maandag 26 juni 2017

Thais kippengehakt in slablad (Larb Gai)







Weer een recept van de mooie Lorraine Pascale. Lorraine is geboren op de Caraïbische eilanden, werd kort na haar geboorte afgestaan aan Engelse, blanke pleegouders die scheidden toen ze drie was. Ze bleef bij haar moeder die ziek werd en geestelijk in de war was toen Pascale zeven was. Daarna werd ze ondergebracht bij verschillende geschikte en ongeschikte pleegouders.Op haar 16e werd ze ontdekt als fotomodel, ze stond op de cover van Elle en ze was een van de Bond girls. Ze vond dat ze toch een serieuzer vak voor de toekomst moest kiezen en ze leerde voor automonteur! Dat was het toch niet helemaal en ze ging naar de kook en wijnschool waar ze haar diploma haalde. Na verschillende stages in Londense restaurants begon ze haar eigen cake bakkerij en leverde ze 1000 kerstcakes aan het warenhuis Selfridges. Sindsdien zijn er heel wat kookboeken van haar verschenen en heeft ze haar eigen TV programma's op de BBC. Dit recept komt uit de serie How to be a better cook.


Ingrediënten
1 el zonnebloemolie
2 st grote kipfilets (ongeveer 225g  elk), gehakt in een keukenmachine
zeezout en  zwarte peper
2 eetlepels vissaus
1 limoen , alleen het sap
1 tl suiker of lichte basterdsuiker 
3 bosuitjes , fijngesneden
¼ komkommer , fijngesneden
1-2 rode pepers , fijn gesneden, zaden verwijderd indien gewenst
1 cm / ½ in cm verse gemberwortel , fijngehakt
½ bosje koriander , bladeren en stengels grof gehakt (ongeveer 2 el)
½ bosje munt , alleen de blaadjes, gescheurd
1 handvol gezouten (maar niet geroosterde) pinda's (ongeveer 50 g)
12 knapperige slabladen (liefst komvormige bladen ijsbergsla)


Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakte kippenvlees met zout en peper toe en bak 4-5 minuten al roerend regelmatig en zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, tot het gehakt wit ziet. Snij een stuk open om te controleren of het gaar is en doe de kip in een vergiet boven een kom. Laat 5 minuten uitlekken en afkoelen. 
  2. Giet de vissaus en limoensap in een grote kom en roer de suiker totdat ze oplost. Voeg de lente-uitjes, komkommer, rode peper, gember, koriander, alles behalve een handjevol van de muntblaadjes en de pinda's en roer alles goed door elkaar. Meng de kip erdoor.  Proef en controleer of er nog een beetje van het een of ander door moet om het naar je smaak te krijgen.
  3. Schik drie slabladeren op elk van de vier borden en schep een paar lepels van het mengsel in elk. Garneer met de resterende muntblaadjes. Vouw de sla dicht en eet met je handen.


donderdag 22 juni 2017

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes



Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:
1 komkommer
75 gr fetakaas, uitgelekt
1 el verse dille
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
  2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
  3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.
Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook
Klik hier voor de video.


dinsdag 20 juni 2017

Sgroppino met limoncello



De citroensorbet met prosecco is al heel erg lekker, maar deze sgroppino al limone is helemaal bonissima.


Ingrediënten voor 6 glazen:
500 gr. citroensorbetijs
170 ml limoncello
1 fles prosecco
30 ml wodka.

Zorg dat de champagneglazen goed gekoeld zijn en dat je de limoncello van tevoren in de vriezer legt zodat ook deze goed koud is.

Giet vlak voor het opdienen het ijs, de limoncello, de prosecco en de wodka in de keukenmachine en mix het tot een luchtig geheel (of klop het mengsel flink met een handmixer).
Giet de sgroppino vervolgens in de goed koude glazen en maak af met een rietje en een schijfje citroen op de rand van het glas.
Serveer meteen en toast op een heerlijke zomerse avond!

Recept van Ciao Tutti waarin ze schrijft:

'Een sgroppino is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail. Het kan geserveerd worden als toetje, maar ook als spoom, oftewel als tussendrankje. De term sgroppino zou verwijzen naar het ontknopen van een stropdas. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Dit drankje komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio, maar hier in Sicilië met Siciliaanse citroenen smaakt het lekkerder dan ooit!'

zondag 18 juni 2017

Vegetarische Tjap Tjoy van Nam Kee


Dit recept komt uit het kookboek van Nam Kee, het bekendste Chinese restaurant in Amsterdam, dus dan kan het niet anders dan lekker zijn. Voor de authentieke Chinese smaak moeten er echt Chinese gedroogde champignons in.

Ingrediënten voor 8 personen:
30 Chinese gedroogde champignons
2 winterwortels, geschrapt en in plakken
2 rode paprika's, in repen
400 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt
200 ml olie om te frituren
2 blokken tahoe (ca. 800 g), in plakken van 1 cm dik
1 ui, gesnipperd
4 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
400 g taugé
1 eetlepel sesamolie
4 eetlepels oestersaus
mespunt gemalen witte peper
1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiding.

  1. Week de champignons 20-30 minuten in heet water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Spoel de champignons goed schoon.
  2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de wortel, paprika en peultjes 2 minuten. Giet de groenten af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit de olie om te frituren in een wok. Dep de plakken tahoe droog met keukenpapier en frituur ze in porties in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wok en fruit de ui en gember 30 seconden. Voeg de gekookte groenten, taugé, tahoe, sesamolie, oestersaus en witte peper toe en roerbak alles 3 minuten.
  5. Meng in een kommetje het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water. Roer dit mengsel door de ingrediënten in de wok tot de saus iets is gebonden. Breng de tjap tjoy op smaak met zout.


zaterdag 17 juni 2017

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook





Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes..

Ingrediënten:
500 g speklapjes
3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC".Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

donderdag 15 juni 2017

Koreaanse salade Sangchu-geotjeori




Ze is echt heel erg lekker; ik had het niet verwacht. Ze is pittig, zoet en zuur. De blaadjes zijn een beetje verfomfaaid maar de nerven blijven knapperig.
Eet de salade bijvoorbeeld bij de barbecue of met rijst. Zelfs tussen een broodje was ze heerlijk.


Ingrediënten voor 4 pers.
1 grote romaine sla
Eventueel nog julienne gesneden wortel en komkommer in dunne schuine plakjes.
Dressing:
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 bosui, in dunne plakjes
1/4 witte ui, in dunne plakjes
2 el donkere sojasaus
1 tl vissaus
1 tl suiker
1 el witte azijn
2 el hete pepervlokken (ik gebruikte piri piri)
1 el sesamolie
Garnering:
1 el sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Was de sla en scheur de bladeren in kleine stukjes.
  2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom.
  3. Voeg de sla erbij en meng alles goed door met de hand..
  4. Strooi er sesamzaad over.






Recept van Maangchi. Klik hier voor de video.

dinsdag 13 juni 2017

Super tomaat-avocado sandwich


Een heel lekker broodje.


Ingrediënten:
1 el mayonaise
Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren
Snee stevig brood, licht geroosterd
1 grote of 2 kleine tomaten in plakken
Zout en peper 
(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).
1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken
Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

  1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
  2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
  3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
  4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.


Recept NYT