woensdag 23 mei 2018

Kikkererwten met balletjes van worstvlees



Snel, makkelijk en lekker. Een Italiaans gerecht met een blik kikkererwten in plaats van spaghetti.

Ingrediënten voor 4 pers:
700 varkensworstjes met venkel. of neutrale worsten. Doe er dan zelf wat venkelzaadjes bij.
2 el extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, heel, gekneusd
400 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
400 gr tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
125 ml rode wijn
geraspte Parmezaanse kaas
Gemengde salade voor erbij

Bereiding:

  1. Verwijder het vel van de worstjes. Strooi er peper over en vorm er balletjes van met ongeveer 1,5 eetlepel worstvlees.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de balletjes toe en bak ze, regelmatig omdraaiend, in 4-5 minuten bruin. Voeg de knoflook toe, schud de pan om en bak 1 minuut.
  3. Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, tomatenpuree, wijn en 125 ml water toe,breng op smaak met zout en peper. Laat 8-10 minuten sudderen tot de saus ingekookt is.
  4. Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en serveer met een gemengde salade.

Recept uit de Delicious Australië.





maandag 21 mei 2018

Uitjes in Spek "Mangia e Bevi", Streetfood uit Palermo




"Mangia e Bevi" in het Nederlands "Eet en Drink", zo heten deze jonge uitjes met pancetta in Palermo. Je eet ze warm, staande naast de gril, besprenkeld met zout en citroen.

Nu liggen er van die dikke lenteuitjes in de winkel die geschikt zijn voor de ui-rolletjes.

Je neemt een dikke lente-ui, je wikkelt hem in een plakjes ongerookt spek (verse pancetta) en grilt ze op barbecue of grillplaat. Snijd ze in stukjes.




Zo kan je ze in Italië kopen:

zondag 20 mei 2018

Rabarberclafoutis oftewel Flaugnarde



Met kersen is het een Clafoutis en als het andere vruchten bevat is het een Flaugnarde. Deze rabarberflaugnarde was goed gelukt, lekker fris en is makkelijk te maken.


Ingrediënten:
Voor de vulling:
500 gram rabarber 
1 sinaasappel, het sap en de schil
25 gram suiker
boter om de schaal in te vetten.
Voor het beslag:
3 eieren op kamertemperatuur
70 gram (spelt)bloem
100 gram suiker
1 tl vanille-extract
1 1/3 cup (330 ml) volle of halfvolle melk

Bereiding:
Verhit de oven voor op 190C.

  1. Vet een ovenschaal in.
  2. De vulling: Schil zonodig de oudere stengels rabarber, snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm, meng ze in een kom met de suiker, 1 eetlepel sinaasappelsap en een eetlepel sinaasappelzestes.  Zet opzij. 
  3. Het beslag: Mix in een kom de eieren, meel, vanille-extract, 100 gram suiker en de melk glad.
  4. Leg een enkele laag uitgelekte rabarberstukjes op de bodem van een ondiepe ovenschaal. Giet er het beslag over en zet de flaugnarde  ongeveer 45 minuten in de oven. De custard moet net stevig zijn. Bestrooi met poedersuiker.
De flaugnarde is ook koud, de volgende dag lekker.

Misschien heb je rabarber over.
Doe dan de rest van de rabarber in een schaaltje, bedek het met een kruimellaagje van koude boter, meel en rietsuiker, eventueel nog wat havermout en zet het ook in de oven. Eet hem warm









zaterdag 19 mei 2018

Tremoços, Portugese Lupinebonen bij Lidl



Vegetariërs en veganisten weten het natuurlijk al lang: van lupinebonen maak je salades, soepen, saucijzenbroodjes en zelfs hamburgers. Zo wijs was ik nog niet, ik stond bij Lidl, waar het nu Spaanse/Portugese week is, met een pot van deze bonen in mijn hand en vroeg mij af wat ik er in vredesnaam mee zou kunnen doen. Als geroepen stond er een Portugese dame naast me die me vertelde dat het voor bij een glas bier is. Je bijt in de boontjes en je eet alleen het zachte binnenste op. Best lekker die tremoços!
Oh ja, ze zijn calorie- en koolhydraatarm en zitten boordevol eiwit, dat zei de Portugese dame er ook nog bij.





Een waarschuwing: als je niet tegen soja kunt, zal je hier ook niet tegen kunnen.


zondag 13 mei 2018

Kippendijen panzanella uit de oven



Weinig werk, leg alles in de schaal en laat de oven het werk doen.
Jammer dat ik geen kippendijen met vel had, dan zouden ze krokanter zijn geweest, maar zo was het evengoed lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 kippendijfilets met bot en vel
50 gram kalamata-olijven
1 rode ui, dik in ringen gesneden
200g kleine rode paprika's
2 tl gedroogde oregano
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 eetlepels rode wijnazijn
100 ml extra vierge olijfolie
4 grote plakken ciabatta, in stukken gescheurd (bijv. voorgebakken ciabatta)
4 grote gemengde tomaten, gehalveerd
1/2 bosje basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Leg kip, olijven, ui en paprika in een grote ovenschaal. Meng oregano, knoflook, azijn en 80 ml olie. Sprenkel over het gerecht. Voeg zout en peper toe. Rooster gedurende 25 minuten of tot de kip licht goudbruin is.
  2. Sprenkel nog 1 eetlepel olie over het brood, leg de stukjes brood tussen de kip en  voeg ook de tomaten toe. Bak nog 10-15 minuten of tot de kip gaar is. Garneer met basilicum.


Lekker met die stukjes knapperig brood.

Recept uit de Australische Delicious.



donderdag 10 mei 2018

Bocadillo Ropa Vieja





Onlangs had ik nog een post over de Amerikaanse  Sloppy Joe. Komt ie nou uit Amerika of uit Cuba? En de naam sloppy Joe, waar komt die vandaan.  Het kan zijn een slobbertrui, een goedkope eetgelegenheid of dankt het broodje haar naam aan José, die in in Amerika een tentje met Cubaanse hamburgers begon.

Dankzij Lidl kunnen we nu vergelijken welke het lekkerst is; vorige week, tijdens de Caribische week kocht ik een blikje Ropa Vieja, het draadjesvlees met bonen, waar de Cubaanse Sloppy Joe van gemaakt wordt.



Ingrediënten:
Ropa Vieja (letterlijk oude kleren, een stoofpotje van vlees en bonen)
wit bolletje, of hamburgerbroodje
Boter
Dijon mosterd
Veldsla of andere slasoort
Augurkenschijven
Vleestomaat 
Cheddar kaas
Ui in heel dunne plakken

Bereiding:

  1. Snij het broodje bijna door, bestrijk alle kanten met gesmolten boter en rooster het licht aan alle kanten, bijv. op het rekje van het broodrooster, in de grillpan of koekenpan.
  2. Bestrijk de onderste helft met mosterd
  3. Bekleed met wat sla naar keuze
  4. Leg er de augurkenschijven op
  5. Leg daarop een plak tomaat
  6. Vervolgens 2 plakjes Cheddar
  7. Op de kaas komt de Ropa Vieja met saus
  8. Nu de plakken rode ui
  9. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Ataca, come  y cállate.

Ik zie nu de fout op het blikje. Er staat ropa viejo op in plaats van ropa vieja.
Dat is niet de eerste keer dat ik ze op een fout, in feite op een leugen en een fout betrap:





woensdag 9 mei 2018

Franse Taboulé voor onderweg






Vorige week schreef ik over de Italiaanse bonensalade die ik maakte voor mijn zus voor op de terugweg naar huis in Frankrijk.
Nu ga ik schrijven over wat mijn zus al zo eet onderweg naar hier, en dat is de Franse taboulé, niet te verwarren met de Syrische, die meer een peterseliesalade is.

Ik zocht op haar blog, maar tevergeefs, het recept staat er niet op. Het is ook zo'n veelgemaakte salade aldaar, dat het waarschijnlijk niet eens in haar opkwam om erover te schrijven.

Deze Franse couscoussalade is lekker als maaltijdsalade, bij de barbecue en om mee te nemen.

Ingrediënten:
200 gram couscous (middelgrote korrel)
4 tomaten
1/2 komkommer
10 cl citroensap
10 cl olijfolie
10 blaadjes munt (moet)
koriander (mag)
paar takjes platte peterselie

Bereiding:

  1. Doe de couscous in een kom en overgiet ze kokend water volgens de aanwijzing op de verpakking (meestal twee keer zo veel als de couscous), meng de olijfolie en het citroensap er door en roer de korrels los met een vork. Dek de schaal af,
  2. Terwijl de couscous welt maak je groenten schoon. Snipper de gepelde ui. Was de tomaten en de komkommer, schil ze desgewenst, en snijd ze in kleine blokjes. Was de kruiden, droog ze en snij ze klein.
  3. Zodra de couscous voldoende geweld is (het moet nog wel een lichte bite hebben), meng je er de groenten en de kruiden door en maak hem verder op smaak met citroen, olijfolie, zout en peper. Zet de salade minstens 3 uur in de koelkast zodat de smaken samenkomen. Proef daarna nogmaals of smaak, want de couscous absorbeert veel. Haal de salade tijdig uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen.






Trouwens, de verpakkingen kant en klare taboulé
uit de Franse supermarkt zijn ook lang niet gek.