donderdag 22 juni 2017

Komkommer en Feta hapje met Granaatappelpitjes



Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:
1 komkommer
75 gr fetakaas, uitgelekt
1 el verse dille
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
  2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
  3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.
Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook


dinsdag 20 juni 2017

Sgroppino met limoncello



De citroensorbet met prosecco is al heel erg lekker, maar deze sgroppino al limone is helemaal bonissima.


Ingrediënten voor 6 glazen:
500 gr. citroensorbetijs
170 ml limoncello
1 fles prosecco
30 ml wodka.

Zorg dat de champagneglazen goed gekoeld zijn en dat je de limoncello van tevoren in de vriezer legt zodat ook deze goed koud is.

Giet vlak voor het opdienen het ijs, de limoncello, de prosecco en de wodka in de keukenmachine en mix het tot een luchtig geheel (of klop het mengsel flink met een handmixer).
Giet de sgroppino vervolgens in de goed koude glazen en maak af met een rietje en een schijfje citroen op de rand van het glas.
Serveer meteen en toast op een heerlijke zomerse avond!

Recept van Ciao Tutti waarin ze schrijft:

'Een sgroppino is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail. Het kan geserveerd worden als toetje, maar ook als spoom, oftewel als tussendrankje. De term sgroppino zou verwijzen naar het ontknopen van een stropdas. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Dit drankje komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio, maar hier in Sicilië met Siciliaanse citroenen smaakt het lekkerder dan ooit!'

zondag 18 juni 2017

Vegetarische Tjap Tjoy van Nam Kee


Dit recept komt uit het kookboek van Nam Kee, het bekendste Chinese restaurant in Amsterdam, dus dan kan het niet anders dan lekker zijn. Voor de authentieke Chinese smaak moeten er echt Chinese gedroogde champignons in.

Ingrediënten voor 8 personen:
30 Chinese gedroogde champignons
2 winterwortels, geschrapt en in plakken
2 rode paprika's, in repen
400 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt
200 ml olie om te frituren
2 blokken tahoe (ca. 800 g), in plakken van 1 cm dik
1 ui, gesnipperd
4 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
400 g taugé
1 eetlepel sesamolie
4 eetlepels oestersaus
mespunt gemalen witte peper
1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiding.

  1. Week de champignons 20-30 minuten in heet water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Spoel de champignons goed schoon.
  2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de wortel, paprika en peultjes 2 minuten. Giet de groenten af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit de olie om te frituren in een wok. Dep de plakken tahoe droog met keukenpapier en frituur ze in porties in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wok en fruit de ui en gember 30 seconden. Voeg de gekookte groenten, taugé, tahoe, sesamolie, oestersaus en witte peper toe en roerbak alles 3 minuten.
  5. Meng in een kommetje het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water. Roer dit mengsel door de ingrediënten in de wok tot de saus iets is gebonden. Breng de tjap tjoy op smaak met zout.


zaterdag 17 juni 2017

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook





Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes..

Ingrediënten:
500 g speklapjes
3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC".Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

donderdag 15 juni 2017

Koreaanse salade Sangchu-geotjeori




Ze is echt heel erg lekker; ik had het niet verwacht. Ze is pittig, zoet en zuur. De blaadjes zijn een beetje verfomfaaid maar de nerven blijven knapperig.
Eet de salade bijvoorbeeld bij de barbecue of met rijst. Zelfs tussen een broodje was ze heerlijk.


Ingrediënten voor 4 pers.
1 grote romaine sla
Eventueel nog julienne gesneden wortel en komkommer in dunne schuine plakjes.
Dressing:
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 bosui, in dunne plakjes
1/4 witte ui, in dunne plakjes
2 el donkere sojasaus
1 tl vissaus
1 tl suiker
1 el witte azijn
2 el hete pepervlokken (ik gebruikte piri piri)
1 el sesamolie
Garnering:
1 el sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Was de sla en scheur de bladeren in kleine stukjes.
  2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom.
  3. Voeg de sla erbij en meng alles goed door met de hand..
  4. Strooi er sesamzaad over.






Recept van Maangchi. Klik hier voor de video.

dinsdag 13 juni 2017

Super tomaat-avocado sandwich


Een heel lekker broodje.


Ingrediënten:
1 el mayonaise
Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren
Snee stevig brood, licht geroosterd
1 grote of 2 kleine tomaten in plakken
Zout en peper 
(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).
1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken
Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

  1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
  2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
  3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
  4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.


Recept NYT

zondag 11 juni 2017

Citroen gevuld met tonijncrème





Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote (onbespoten) citroenen
180 gr tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt
2 tl gezouten kappertjes, afgespoeld
90 gr mayonaise
50 gr mascarpone
50 gr ontpitte zwarte olijven
3 hardgekookte eieren, gepeld
een kleine handvol bieslook
een kleine handvol dille
snufje zout
snufje witte peper
snufje chilivlokken
Garnering:
1/2 tl gedroogde oregano
1 el bieslook, grof gehakt
1 el dille, fijngehakt

Bereiding:

  1. Was de citroenen en snijd ze in de lengte doormidden. Pers ze uit en verwijder alle velletjes.
  2. Meng de rest van de ingrediënten in een foodprocessor, voeg citroensap naar smaak toe en pureer goed tot er een romige massa ontstaat.
  3. Vul de gehalveerde citroenen met behulp van een spuitzak of een lepel met de pasta en bestrooi met de gehakte kruiden en gedroogde oregano. De gevulde citroenen zijn maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar.
In het oorspronkelijke recept staat dat je alle citroensap plus vezels in de foodprocessor moet doen en daarbij de andere ingrediënten. Nou, het werd veel en veel te zuur en te vloeibaar, bovendien bleven de vezeltjes tussen je tanden zitten. Dus moest ik er weer extra ingrediënten bij doen om het een beetje dikker te maken en een mespunt baking soda (sodium bicarbonate) - gewoon bij de buurtsuper- bijdoen om het minder zuur te maken. En echt, dat helpt. Ik zal nog eens een artikel wijden aan de wondere werking van baking soda in het eten.

Het recept is van de Romijnse Eleonora Galassa en komt uit haar kookboek






vrijdag 9 juni 2017

Avocado-zalm sandwich











Amsterdam heeft sinds kort als enige in Europa een avocado restaurant The Avocado Show. In New York was er al een, de Avocaderia. In Amsterdam kun je er terecht van ontbijt tot late night dinner. Misschien niet zo gek als je weet dat Nederland het grootste importland is van avocado's en avocado's schijnen ook nog supergezond te zijn. Bij de Avocado show maken ze de prachtigste kunstwerkjes met avocado's. De mijne is een stuk eenvoudiger maar wel lekker.

Ingrediënten voor de avocadosalsa:
2 avocado's
1 citroen
1 tomaat
1 lente-ui
olijfolie
zout en peper
Verder:
Rond broodje of plak stevig brood, geroosterd
Gerookte zalm, gebraden kipfilet (vleeswaren) of zacht ei
Kiemgroente ter garnering

Bereiding:

  1. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel ze gelijk met citroen tegen verkleuren.
  2. Verwijder eventueel het velletje van de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vlees in kleine blokjes.
  3. Snij de lente-ui in piepkleine stukjes. Meng alles door elkaar met wat zout, peper en olijfolie.
  4. Leg een flinke hoeveelheid salsa op het geroosterde brood. Drapeer er een paar plakken gerookte zalm op, of gebraden kipfilet (vleeswaar) of een zacht ei. Garneer met kiemgroente.










maandag 5 juni 2017

Wolkeneieren

Cloud egg met avocadotartaar


Cloud eggs, de trend van mei 2017 op Instagram. The Washington Post dacht dat de hype wel met een week over zou zijn. Ik kom hier dus hopeloos achteraan kakken. Het is best leuk om het eens te maken, vooral voor kinderen. Je klopt het eiwit stijf, doe het in de oven en na een paar minuten leg je de dooier erop.





Ingrediënten:
een ei, zout


Bereiding:
Verwarmd de oven voor op 230C.
  1. Scheid het eiwit van de dooier. Klop het eiwit met wat zout in een vetvrije kom met een vetvrije garde (ik wrijf ze in met een partje citroen) stijf tot er pieken ontstaan.
  2. Schep het hoopje eiwit op een stuk bakpapier of siliconenvel op de bakplaat. Druk er met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Zet de bakplaat 3 à 5 minuten in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  3. Haal het bakblik uit de oven en leg voorzichtig de eidooier in het schuim. Zet nog 3 minuten terug in de oven of tot de dooier naar wens is.
Door het eiwit kun je nog iets van geraspte parmezaan, fijngesneden ham of bieslook doen.
Serveer bijvoorbeeld op geroosterd brood met geprakte avocado of op een bedje van spinazie

Ik zie het nu pas op de plaatjes hieronder: ik maakte het ei al in mei 2011, toen heette het ei in een nestje en ik ben er niet beroemd door geworden.

Klik hier voor het recept van de avocado tartaar.




zaterdag 3 juni 2017

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis



Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).




Ingrediënten:
3 rode en 3 gele paprika’s
4 biologische eieren, hardgekookt
12 ansjovis filets
12 zwarte olijven (zonder pit)
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen
3 eetlepels sherryazijn
6 eetlepels olijfolie extra virgen
zwarte peper
peterselie

Bereiding:



  1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
  2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en ze  in een serveerschaal of op een bord.
  3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
  4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
  5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
  6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
  7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.


donderdag 1 juni 2017

Gekaramelliseerde groene pepers met balsamico azijn


Voor dit Italiaanse gerecht Friggitelli caramellati all'aceto balsamico nam ik milde Turkse groene pepers die in de Mediterraanse winkel per zak verkocht worden. De gekarameliseerde zoetzure pepers zijn lekker als hapje, bij licht vlees en tussen een broodje.

Dit is niet een echt recept, ik maakte het "a occhio", uit de losse pols.

Ingrediënten:
1 zak milde pepers
een ruime hoeveelheid olijfolie (ca. 4 el)
een ruime hoeveelheid balsamico azijn (een espressokopje)
2 hele tenen knoflook
een stukje chilipeper
zout
suiker, genoeg om over de pepers te strooien
zoveel water dat de pepers net onderstaan

Bereiding:
Doe alles bij elkaar in een grote koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot al het water verdampt is en er een zoete dikke saus overblijft. De pepers moeten zacht zijn maar niet pap koken. Eet op kamertemperatuur of koud.

Ik weet niet hoe het kwam, maar nog voor ik het water in de pan deed ontplofte een peper en zaten de spetters donkerbruine balsamico azijn in de hele keuken en tegen het plafond. Misschien omdat ik een lelijk stukje had weggesneden in een pepertje en er een gaatje in zat? In ieder geval is het verstandig om een deksel bij de hand te houden.

Recept uit de Abruzzen van Un americana tra gli orsi


maandag 29 mei 2017

Watermeloen-avocadosalade met garnalen


Culy schrijft: 'Gegaard, gegrild en gepekeld: what’s happening with watermeloen?
Het valt de Culy-redactie op dat we in restaurants steeds vaker watermeloen op ons bordje krijgen. En dan niet koud bij het dessert, maar bij het voor- of hoofdgerecht. Met tal van interessante bereidingswijzen die zijn losgelaten op dit sappige stukje fruit.'
Ik houd het hier vooralsnog bij een eenvoudige watermeloensalade die goed past bij de barbecue.

Buffetgerecht - barbecuegerecht voor 10 personen.

Ingrediënten:
2 kg pitloze watermeloen
3 stevige avocado's
30 garnalen (à ca. 20 gram, rauw, zonder kop en schaal)
4 limoenen
4 el olijfolie
zout en peper

Bereiding:

  1. Voor de vinaigrette: was een limoen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil. Pers alle limoenen uit. Roer de limoenschil, het limoensap en de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Snijd de meloen in parten. Snijd het vruchtvlees van de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de meloen en de avocado met de vinaigrette en zet ca. 1 uur in de koelkast. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Dep de garnalen eventueel droog. Gril de garnalen in porties 1-2 minuten per zijde op een met olie ingevette grillschaal. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de garnalen met de salade.




Recept uit Koken & Genieten


En toch gaat er niets boven het  smullen van een groot part koude watermeloen puur natuur buiten in de zon op het terras of in de tuin..




zaterdag 27 mei 2017

Gegrilde steak en Papaya salade





Ingrediënten:

700 gr biefstuk of malse steak
Voor de marinade:
4 tenen knoflook, gehakt
1 rawit of stukje chilipeper
2 el sojasaus
1 el vers limoensap
2 à 3 el vloeibare honing
60 ml arachideolie
zout en peper

Voor de salade:
Romaine sla (of elke andere)
waterkers
1 grote papaja (mag een groene zijn), in reepjes
2 wortelen, geschrapt en dun geraspt

Voor de garnering:
gehakte geroosterde pinda's
gehakte koriander

Saladedressing:
1 sjalot, gepeld en fijngehakt
2 rawits of 1 chilipeper, gehakt
1 el gehakte verse munt
60 ml rijstazijn
2 tl suiker
2 el vissaus

Bereiding:

  1. Vlees: meng alles ingrediënten voor de marinade in een mini keukenmachine tot een pasta. Leg het vlees in een schaal en schenk er de marinade over uit. Dek af en zet een uur in de koelkast. 
  2. Verhit de grill middelhoog, haal het vlees uit de marinade en maak op smaak met zout en peper. Gril het vlees tot geblakerd en medium-rare, in ongeveer 10 minuten. Haal van de gril af, laat 10 minuten rusten en snijd in plakken van een halve centimeter.
  3. Saladedressing: klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet apart.
  4. Meng de slasoorten en leg ze op een schaal.
  5. Meng de papaja reepjes met de geraspte wortel in een kom.Verdeel de papaja en de wortel over de salade en sprenkel er een paar eetlepels dressing over.
  6. Leg de gegrilde plakjes vlees op de salade en sprenkel er nog wat dressing over.
  7. Bestrooi met gehakte pinda's en koriander.
Recept van Bobby Flay uit de serie Boy meets Grill (Food Network)


donderdag 25 mei 2017

Auberginetosti



Carola de Kanter ontwikkelt al jaren vernieuwende vegetarische recepten.  In haar kas en tuin kweekt zij allerlei groenten, fruit, kruiden en (eetbare) bloemen en gebruikt ze voor haar kookatelier. Carola was jaren vaste kok van Koffietijd, kookte o.a. voor AVRO´s Service Salon. Toen al was ze vegetariër maar dat liet ze niet blijken en opgewekt kookte ze daar de niet vegetarische maaltijden. Het recept voor de simpele vegetarische auberginetosti komt uit haar nieuwe kookboek Leafs.


Ingrediënten voor 8 tosti's
16 plakken aubergine van 1 cm dikte
zout en peper
olie, om te bakken
250 g kaas naar keuze, bijvoorbeeld belegen boerenkaas, blauwschimmelkaas of harde geitenkaas
4 el gehakte verse kruiden, zoals bieslook, peterselie of basilicum
Voor erbij
2 kleine handen vol waterkers, veldsla of rucola

Bereidingswijze

  1. Kruid de aubergineplakken met zout en peper. Verhit olie in een koekenpan en bak de plakken aan beide kanten lichtbruin. Bedek de helft met kaas naar keuze en wat kruiden en leg de andere helften erop.
  2. Bak ze om en om tot de tosti’s goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Verdeel ze over de borden en leg er wat groene bladgroente op.


Tip van Carola:
'Gebruik je mooie ronde aubergines, leg dan een toef waterkers op de tosti’s en druppel er wat olijfolie of balsamicoazijn omheen en maal er wat zwarte peper op.
De tosti maak ik namelijk zelf erg veel. Heel simpel, licht en lekker. Gebruik voor de tosti bijvoorbeeld restjes kaas uit de koelkast en voeg er vervolgens verse kruiden aan toe. Door het grillen wordt de aubergine lekker knapperig.'

Ik begrijp hieruit dat ze ze eerst bakt en daarna tussen de contactgrill roostert. Echt licht vind ik het niet, wel lekker.


dinsdag 23 mei 2017

Varkensfiletlapjes met salsa verde van verse knoflook, peterselie en munt



Ingrediënten voor 4 personen:
8 varkensfiletlapjes à la minute
4 el gehakte peterselie
2 el gehakte munt
2 el fijngehakte (knoflook)bieslook 
2 el fijngehakte verse knoflook
1 el citroensap
1 tl zout
1/2 tl chilivlokken
125 ml plus een eetlepel olijfolie
zwarte peper

Bereiding:

  1. Meng (kan in keukenmachientje) de kruiden, knoflook, citroensap, 1 tl zout en de chilivlokken. Roer er 125 ml olijfolie door,
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Doe de eetlepel olie in de pan en draai het vuur tot middelhoog. Leg de varkenslapjes in de pan en bak ze 2 minuten, zonder ze te bewegen. Draai ze om en bak de ander kant 2 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze op te dienen met de salsa verde.


Was simpel en lekker. De munt en de citroen maken het frisser dan de gewone salsa verde. Gegeten met sperzieboontjes, spekjes en salie. Dat recept staat hier.

Recept Melissa Clark New York Times



zondag 21 mei 2017

Bietjes, aardappel- en rode ui salade






Ingrediënten:
600 gr rauwe bietjes, geschild en in stukken gesneden
4 el olijfolie
1 tl karwijzaad (kummel)
1 el donkerbruine suiker, plus wat extra
400 gr kleine aardappels, in net zo grote stukken gesneden als de bietjes
1 rode ui, flinterdun gesneden
schil en sap van 1 citroen
1 tl rode wijnazijn
50 gr rozijnen
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C/hetelucht 180C.

  1. Leg de stukken biet in een ovenschaal en meng met 2 el olie, karwijzaad  en 1 el donkerbruine suiker. Bestrooi met zouten peper en rooster de bietjes 35-40 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
  2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en laat de stukjes aardappelen een minuut of 12 koken tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
  3. Doe de uiringen in een kommetje en giet er water over dat net van de kook is en laat 2 minuten staan. Giet af en leg de ui terug in het kommetje met een mespunt zout en het citroensap. Laat 20 minuten staan tot de ui lichtroze is.
  4. Giet het vocht van de uien af in een kommetje of pot en klop er de rode wijnazijn, een snuf bruine suiker en 2 lepels olijfolie door tot een lichtgebonden emulsie. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Meng de afgekoelde bietjes en aardappels in grote schaal met de dressing, roer er de ui, citroenzest, rozijnen en peterselie door.
Smaakte prima.

Recept Delicious UK




woensdag 17 mei 2017

Overheerlijk Paprika-Tomatensoepje


"Je weet niet wat je proeft! Zo lekker kan gezond echt zijn",
zegt Clara ten Houte de Lange van Okoko. 


En het was ook heel lekker, geen wonder,  zoveel lekkere groente met maar een kwart liter vloeistof moet wel erg lekker zijn. Ik heb de groenten langer laten sudderen met de deksel op de pan voor nog meer smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 dieprode puntpaprika's, in kleine stukjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook, gesneden
3 a 4 rijpe tomaten in stukjes gesneden (of uit blik)
volle lepel gehakte verse oregano
200-300 ml groentebouillon
olijfolie
peper en zout naar smaak
eventueel Hüttenkäse

Bereiding:

  1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie de stukjes puntpaprika, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden. 
  2. Voeg de stukjes tomaat en de oregano toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
  3. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen en schep een volle lepel hüttenkäse in het midden. 





dinsdag 16 mei 2017

Zoete puntparika's gevuld met kipgehakt, zongedroogde tomaatjes en kruiden




Zoals alle recepten van de Belgische Pascale Naessen is ook dit eenvoudig te maken, met natuurlijke ingrediënten en supergezond. Pascale was internationaal fotomodel. Daarna begon ze haar tv-carrière bij VTM als omroepster en presentatrice van verschillende programma’s. Maar haar ware passie ligt bij eten en gezondheid en ze druist in tegen de richtingslijn van het voedingscentrum, de z.g. schijf van vijf. Ze heeft inmiddels een stuk of 8 kookboeken op haar naam staan en een aantal zijn vertaald in het Engels, Frans, Duits en Chinees. Het zijn geen dieetboeken, maar ze heeft wel een duidelijke visie:

  • Meng geen snelle koolhydraten met eiwitten 
          (dus geen aardappelen, pasta of brood met vlees, vis of kaas) en
          Twee subregels:
  • Eet enkel natuurlijke ingrediënten
  • Wees niet zuinig met olijfolie


Ingrediënten voor 4 personen:
 4 grote puntpaprika's, bijv. Sweet Palermo (AH)
400 g kipgehakt
150 g groene olijven, ontpit
10 zongedroogde tomatenpartjes in olijfolie
1 handvol (= 20 g) basilicum
1 handvol pijnboompitten
2 teentjes knoflook
olijfolie

Bereiding:

  1. Hak de olijven, de zongedroogde tomaten, het basilicum, de pijnboompitten en de knoflook fijn en meng alles met het kipgehakt en een goede scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  2. Snijd het hoedje van de paprika's en haal de zaadjes er voorzichtig uit. Maak met de punt van een mes een inkerving onderaan in de paprika, zodat de lucht weg kan als je de paprika vult. Lepel de vulling met een kleine lepel in de paprika's en duw met de bolle kant van de lepel de vulling naar beneden. bij de inkerving zie je hoe ver de vulling zit.  Je kunt de paprika voor driekwart vullen.
  3. Leg de paprika's in een ovenschaal en schik de hoedjes ernaast. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Website van Pascal http://www.purepascale.com/nl/visie
http://www.purepascale.com/nl/boeken

Uit haar kookboek 

zondag 14 mei 2017

Spinazie, tomaten en boontjes uit de oven


Het recept voor 2 personen



Ingrediënten voor 4 pers.:
300 gr spinazie
200 gr borlottibonen uit blik
300 gr kerstomaatjes
100 gr kleine uitjes, zoals borettane *
1 el gedroogde oregano
1 teen knoflook
 extravergine olijfolie
zout en peper
Eventueel 100 gr kaas die smelt, zoals Taleggio

Bereiding:

  1. Pel de uitjes of doe het zo: blancheer de uitjes 30 seconden in kokend water, giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af en snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
  2. Pel de knoflook en snij in reepjes.
  3. Verwarm 2 el olijfolie in een pan, doe er de fijngesneden knoflook bij, laat kleuren en doe er de gepelde uitjes bij met de spinazie, strooi er zout, peper en gedroogde oregano over en laat op laag vuur een minuut of 10 stoven. Meng er op het laatst de uitgelekte bonen doorheen, zodat de smaken zich goed vermengen en draai het vuur uit.
  4. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Vet een ovenschaal/bakblik in (of zet de koekenpan in de oven, als dat kan), leg er de spinazie, de boontjes en de uitjes in en verdeel er de tomaatjes met de snijkant naar boven over. Verdeel er eventueel de Taleggiokaas in vlokjes overheen. Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats de schotel onder de ovengrill gedurende een minuut of 10. Serveer gelijk.
* In het recept wordt gesproken van lampascione, de bloembolletjes van het blauwe druifje, die men in Italië in het wild vindt en in Puglia gekweekt worden. Piepkleine uitjes vond ik bij de Turkse winkel.

Was lekker, ook zonder worstje.

Recept Teglia di spinaci, pomodori, faglioli uit Donna Moderna




vrijdag 12 mei 2017

Raapstelenfrittata met tuinbonen en mozzarella





Ingrediënten:
250 g diepvries tuinbonen
12 eieren
50 ml slagroom
3 bosuien, fijngesneden
2 bossen raapstelen, wortels verwijderd
400 g Hollandse witte uit Abcoude of buffelmozzarella, in blokjes van 1 x 1 cm
extra vierge olijfolie

De frittata voor ze de oven ingaat


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

  1. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.
  2. Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal (of leg er bakpapier in) en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.


Recept: Delicious Yolanda van der Jagt

De frittata werd gemaakt in een quichevorm van 25 cm met ongeveer 3/4 van de ingrediënten.




woensdag 10 mei 2017

Zalmspread van Nigel Slater





Het recept voor zalmspread komt uit het laatste dag-kookboek van Nigel Slater, één van mijn favoriete kookboekschrijvers.
De spread had ik bedoeld als een voorafje, maar met wat sla erbij pakte het uit als een volledige maaltijd.


Ingrediënten:
een halve kleine komkommer van de koude grond
2 of 3 kleine augurkjes
1 tl kappertjes
100 gr mayonaise
100 gr zure room, ricotta of crème fraîche
1/2 tl dijonmosterd
1 tl citroensap
klein bosje dille
150 gr gerookte zalm

Bereiding:

  1. Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en schraap met een theelepel de zaadlijst uit. Snijd de komkommer in lucifersdunne reepjes en doe ze in een vergiet of zeef die op een kom is gezet. Bestrooi ze met zout en laat de komkommer twintig minuten met rust. Dep de reepjes met keukenpapier droog.
  2. Snijd de augurkjes in fijne blokjes. Spoel de kappertjes af, dep ze droog en doe ze bij de augurk; roer de mayonaise, zure room, ricotta of crème fraîche erdoor met mosterd, citroensap en wat zwarte peper. Hak de dille en schep hem door de saus.
  3. Snijd de zalm in dunne reepjes en schep ze met de uitgelekte komkommer door de saus. Koel de spread kort en besmeer roggeknäckebrood ermee.




maandag 8 mei 2017

Gestoofde prei met doperwten, ricotta en munt

"Je kunt de ricotta en munt vervangen door verkruimelde feta en dille, maar stoof de prei zachtjes gaar. Ik geef het hier als bijgerecht, maar het is ook een heerlijk hoofdgerecht met nog andere groente en couscous of bulgur" zegt Diana Henry in haar kookboek Simpel.

Ingrediënten:
4 grote preien, schoongemaakt, gewassen, in stukken van 4 cm
165 gr doperwten, vers of uit diepvries (verse erwten gedopt gewogen)
1 teen knoflook, fijngewreven
de geraspte schil van een halve citroen
75 ml lichte kippen- of groentebouillon
100 gr ricotta en 1 el munt of 100 gr feta en 1 el grofgehakte dille
evt. extra groenten, voor erbij als je de prei als hoofdgerecht serveert
75 ml extra vergine olie plus extra voor garnering

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een (koeken/hapjes)pan met dikke bodem en stoof de preien 7 min. op niet te hoog vuur. Laat ze geen kleur krijgen. Breng alles aan de kook, zet het vuur meteen laag, doe er zout en peper bij en leg de deksel op de pan. Laat de preien 10-12 min. zachtjes koken tot ze net gaar zijn (controleer dat met de punt van een mes).
  2. Voeg de erwten toe en kook ze gaar (erwten uit de diepvries hoef je maar heel kort te verhitten).
  3. Bestrooi alles met citroenschil en breng op smaak.
  4. Doe het in een kom - een ondiepe schaal is het mooist - en bestrooi het met de kaas en de kruiden. Bedruppel het met nog wat olie en serveer.
Ik vond het heel lekker. De ricotta heb ik steviger laten worden door haar eerst in een hete oven te leggen.






zaterdag 6 mei 2017

Karbonade met Mosterd en Kappertjes



Ingrediënten:
4 (biologische varkens-) karbonades van 225 - 250 gr per stuk
275 ml droge vermouth
250 gr slagroom
3 tl Dijonmosterd
2-3 el kappertjes in het zout, goed afgespoeld
1 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de oven voor tot 200C.

  1. Verhit de olie in een grote ovenvaste koekenpan (of twee kleinere pannen) op hoog vuur. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze in ca. 2 minuten per kant mooi goudbruin. Zet de pan met karbonades ca. 12 minuten in de oven.
  2. Schenk daarna de olie uit de pan. Leg de karbonades op een warme schaal, dek ze af met folie en houd warm. 
  3. Schenk de vermouth in de pan. Kook al roerend tot de helft in, schraap ook de aanbaksels los en schenk de room erbij. Kook tot de saus de achterkant van de lepel bedekt. 
  4. Haal de pan van het vuur en roer de mosterd en de kappertjes door de saus. De saus smaakt pittig, maar dat is lekker bij varkensvlees. Schep de saus over de karbonades en serveer ze.


Was lekker. Jammer dat de Nederlandse slagers meestal van die confectievarkens hebben maatje S met skinny karbonades.

Recept van Diana Henry 

donderdag 4 mei 2017

Gebakken matzes met zalm




Matze brei heet het. Ik dacht dat het zoiets was als rijstebrij. Maar het Hebreeuwse woord brei betekent gebakken. Origineel zijn het in stukken gebroken matzes met geklutst ei gebakken in kippenvet. Je kunt ze ook met suiker of honing serveren als je meer van zoet houdt.

Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
12 kleine matzes, heel
100 g gerookte zalm, in reepjes
2 bosuien, in ringetjes
1 el kappertjes
150 ml zure room
boter

Bereidingswijze:

  1. Klop de eieren goed los met wat peper en zout. Houd de matzes kort onder de koude kraan en week ze in het eimengsel tot ze net zacht worden.
  2. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de matzes aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  3. Maak roerei van het overgebleven eimengsel. Verdeel de matzes en roerei over 4 borden en leg de zalmrepen en bosuitjes erop. Top af met de kappertjes en serveer er apart wat zure room bij.
De matzes bleven vrij zacht. Ik vond ze lekkerder toen ik ze na ze nat gemaakt te hebben eerst krokant bakte, daarna door het geklopte ei haalde en toen afbakte.

Ook zonder zalm en met heel veel peper waren ze heel lekker.



Recept van Sligro

zaterdag 29 april 2017

Krokant gebakken Makreel met een soort Aziatische saus van Jamie




Makreel kunnen we met gerust hart eten, want daar zwemmen er gelukkig nog genoeg van in onze wateren, in tegenstelling tot kabeljauw en tonijn die steeds schaarser worden. De vis wordt hier gebakken als een steak en met een dressing die hem doet zingen - zegt Jamie.


Ingrediënten: 
1 mok basmatirijst
zeezout en vers gemalen peper
4 x 170 gr makreelfilets zonder graat
1 citroen
1 lente-ui, fijngesneden
een paar takjes verse koriander, de blaadjes kleingesneden
de blaadjes van een paar takjes munt
eventueel 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes

Saus:
1 teen knoflook, gepeld
1 cm verse gember
1 lente:ui
1 verse rode chilipeper
2 limoenen
de blaadjes van een paar takjes koriander
4 tl sesamolie
4 el sojasaus
2 tl vloeibare honing
extra vergine olijfolie

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Maak de saus: neem een fijne rasp en rasp de knoflook, gember, lente-ui en chilipeper in een kleine kom. Rasp de limoenschil erboven, je hebt dan een lovely slurry, zoals Jamie zegt. Scheur er de korianderblaadjes boven, voeg de sesamolie, sojasaus, honing en het sap van de limoenen. Maak af met een flinke scheut extra vergine olijfolie en proef - je wilt een balans tussen zoet, zuur, heet en geur.
  3. Bak de vis: Zet de pan op het vuur en laat heet worden. Leg de makreelfilets erin met de velkant onder. Gebruik een spaan om de filets tegen de de bodem van de pan te drukken, zodat ze een mooi korstje krijgen. Bestrooi met zout en peper en rasp er citroenschil boven. Draai het vuur middelhoog en bak de filets in ongeveer 8 minuten. Draai de filets om en bak de andere kant een paar seconden.
  4. Serveer: verdeel de rijst over de borden, leg er de makreelfilets op en lepel er wat van de heerlijke saus over. Bestrooi met de lente-ui, munt, koriander en chilipeper.

Klik hier voor de video van nog geen 3 minuten



dinsdag 25 april 2017

Vegetarische gevulde auberginerolletjes met feta



Het recept komt uit het kookboek Feast van Nigella Lawson. Ik maakte het voor één persoon, met één aubergine. Ik ben blij met dit recept voor een dag zonder vlees. De maateenheden zijn in cups, een cup is een cappuccinokopje van 225 cl 


Ingrediënten voor 6 pers.:
3  aubergines , ongeveer 500 gr per stuk, 
schoongemaakt en de lengte gesneden in plakken van 1 cm dik (ongeveer 16 plakken totaal)
¾  cup olijfolie, of naar behoefte

Vulling:
225 gr feta kaas, verkruimeld
½  cup pijnboompitten
⅓  cup rozijnen , 10 min. geweekt in warm water, uitgelekt
¼  cup extra vergine olijfolie, plus om te besprenkelen
2  eetlepels broodkruim
1  teen knoflook, gepeld en gehakt
 Fijngeraspte schil van 1 citroen
1 ½  theelepel gedroogde munt
2  eetlepels gehakte platte peterselie 
1  groot ei, losgeklopt
 Zout en versgemalen zwarte peper

Er over heen:
2½  cup tomatenstukjes uit blik, uitgelekt
1  grote bal verse mozzarella in plakjes gesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 375 graden.

  1. Plaats een geribbelde gietijzeren pan of andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Werk in gedeelten, kwast de aubergineplakken aan beide zijden in met olijfolie en gril ze, draai ze, tot ze zacht zijn en - bij gebruik van een geribbelde pan -  grillstrepen hebben. Zet opzij en laat afkoelen. (Of  rooster de plakken in de oven).
  2. Meng de  feta, pijnboompitten, rozijnen met 1/4 kopje extra vergine olijfolie in een grote kom. samen met de broodkruimels, knoflook, citroenschil, munt en peterselie. Roet het ei erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verspreid de aubergineplakken op een oppervlak. Verdeel de vulling in evengrote porties, leg 1-2 eetlepels aan een einde van elke plak. Rol de plakken vast op en leg ze vlak tegen elkaar in een 23 x 33 cm ovenschaal (of ander ondiep bakblik waar de rolletjes nauwsluitend passen in een enkele laag)
  4. Verdeel de tomatenblokjes over de auberginerolletjes. Leg de mozzarella in de lengterichting over de rolletjes. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  5. Bak tot de kaas gesmolten is en de aubergine borrelt en geurt in 25-30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten. Serveer warm.

Foto Craig Lee

zondag 16 april 2017

Garnalen in kokossaus met pak choi


Garnalen in kokossaus en pak choi voor 3 personen


Annabel Langbein maakt een voorraad van deze currysaus voor in de diepvries. Zo maakt ze snel een groenten of kipcurry, maar het lekkerst vindt ze het met garnalen. Serveer met basmatirijst en partjes limoen.

Ingrediënten voor 6 personen
1,3 kg hele garnalen
6 stronken pak choi

Kokos-tamarindesaus:
1 grote uit, gepeld
6 tenen knoflook, gepeld
4 cm verse gember
1 chilipeper, zaadjes verwijderd
1/2 cup gedroogde kokos
1 el tamarinde*
1 el gemalen gemalen koriander (ketoembar)
2 el gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1-2 tl chilivlokken
2 el neutrale olie
4 tomaten in stukken
400 gr dikke kokosmelk ( 1 blikje)
kwart liter water
eventueel 1 hele rode of groene chilipeper, door de lengte gesneden.
Voor erbij: verse koriander


Bereiding:

  1. Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper grof en doe het in een keukenmachine met de gedroogde kokos, tamarindepasta, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken. Mix tot een pasta.
  2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak al roerend de masalapasta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de tomaten, kokosmelk, water en hele chilipeper toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper. (De kokos-tamarindesaus kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast tot 48 uur bewaard worden of ingevroren worden. Warm dan eerst de saus op en voeg daarna de  garnalen en pak choi toe.)
  3. Verwijder voor het serveren de hele chilipeper. Snij de pak choi in stukjes van 3 cm en roer door de hete saus met de garnalen. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de garnalen en de pak choi gaar zijn, maar de pak choi zijn kleur nog niet verloren heeft (ongeveer 3-4 minuten). Garneer met verse koriander.


* Annabel noemt hier 3/4 kop tamarinde. Ik heb er een eetlepel van gemaakt, en dat vond ik al royaal. Daarentegen had er wel wat meer kurkuma in gekund.





donderdag 13 april 2017

Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella



Ingrediënten voor 4 personen:
750 gr rundergehakt
140 gr vers broodkruim
80 ml melk
90 gr kant-en-klare basilicumpesto
handje fijngesneden bladpeterselie
zeezout en grofgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan
handje kleine takjes oregano
150 gr groene (Siciliaanse) olijven
200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

  1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
  2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
  3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
  4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.
Was lekker.
Recept uit Simpel van Diana Henry