zaterdag 30 december 2017

Niet brokkelende superdunne lijnzaadtoastjes



Dit is niet de eerste keer dat ik lijnzaadtoastjes op mijn blog heb staan. Het nadeel is dat ze brokkelen, maar nu heb ik per ongeluk, geheel toevallig, zoals veel grote uitvindingen toevallig ontstaan, denk aan de post-it stickers, de penicilline en viagra, lijnzaadtoastjes zo dun en sterk als melbatoastjes gebakken. Dat is goed nieuws voor de oudejaarshapjes.

Het ging aldus:
ik was van plan om de Hoe word ik 100 toastjes te bakken (zie recept hieronder) en vond bij Action dit lijnzaad met chia- en sesamzaad.

L


Ik mixte het met water en moest onverwacht de deur uit. Het was een uur of 7 later dat ik thuis kwam. De inhoud van de kom was stevig en compact geworden en ik moest de massa wat verdunnen. Kortom, het was te veel om in een keer op de bakplaat te doen. Ik rolde het onder bakpapier zo dun mogelijk uit, maakte melbatoastgrote streepjes met de siliconenspaan in het deeg en liet ze hard worden in de oven op 180 graden, aan het eind moet je ze nog een keer omdraaien. Je hebt  ongeveer 200 gram lijnzaad nodig en 180 ml water plus iets meer om later bij te voegen.

Nu nog even terug naar de toastjes uit het Hoe word ik 100 programma. De arts William Cortvriendt begeleidde de deelnemers. Hij maakt korte metten met de vele leugens rondom cholesterol, verzadigd vet en roomboter etc. Het leuke is dat deze arts zich volledig baseert op moderne onderzoeken, waardoor achterhaalde informatie gemakkelijk weerlegd kan worden. Dus smeer dik roomboter- geen margarine zoals Becel- op je tarwevrije toastje en beleg het royaal met vleeswaar.



Deze lijnzaadcrackers uit Hoe word ik 100, gemaakt van zaden zijn ook lekker om zo te eten als je ze extra kruidig maakt. De mildere cracker is lekker om te beleggen met kaas, ei, eiersalade, makreelsalade, notenpasta en nog veel meer. Eigenlijk kun je het met van alles beleggen!

Ingrediënten voor 10 crackers
125 g gebroken lijnzaad
25 g sesamzaad
50 g zonnebloempitten
50 g pompoenpitten
1 tl zout
180 ml water
3 el gedroogde kruiden naar keuze (Provençaalse, Italiaanse, oregano)
Benodigdheden
bakpapier
deegroller of fles

Bereiding:
Meng de zaden en pitten met het zout in een kom en voeg het water toe. Laat dit 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Na 30 minuten hebben de zaden en pitten het vocht opgenomen en is het mengsel een beslag geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoorheen.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Leg daarna nog een vel bakpapier eroverheen en rol uit met een deegroller (of gebruik een lege fles).

Verwijder het bovenste vel bakpapier en bak de crackerplak circa 25 minuten in de oven tot knapperig.

Snijd de crackerplak na het bakken in gelijke stukken cracker en laat ze afkoelen. Als de crackers niet droog genoeg zijn, kun je ze na het snijden omkeren en nog even in de oven verwarmen. Hierdoor wordt de onderkant van de zadencrackers mooi droog en knapperig.



woensdag 27 december 2017

Coquilles met pistache-sinaasappelboter



Ingrediënten voor 4 personen:
12 st coquilles (St. Jakobsschelpen)
1 sinaasappel
30 gr pistaches
veldsla
zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de sinaasappel dik, verwijder de witte huid, snijd de partjes eruit. Vang het sap op.
  2. Pel de pistaches en hak ze grof.
  3. Bak de coquilles in de hete boter rondom in 4 minuten. Maak op smaak met zout en peper. Leg ze apart.
  4. Bak de pistaches kort in het zelfde vet. Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe, laat even aan de kook komen.Leg de coquilles terug in de pan en warm ze even op.
  5. Dresseer de coquilles op een bord, leg er de sinaasappelpartjes bij en overgiet ze met het bakvet. Garneer met de veldsla.

De partjes sinaasappels waren aan de zure kant. Er had een snufje (bruine) suiker overheen gekund.

Recept van Sybille Schönberger voor Aldi Süd





zaterdag 23 december 2017

De Vergeten koekjes van Nigella




Nigella Lawson zegt dat ze ze 'vergeten koekjes' noemt omdat ze wel eens vergeet om ze uit de oven te halen. Ze worden niet in de oven gebakken, maar alleen in een hete oven gezet, waarna je gelijk de oven uitzet en tot de ochtend wacht. Ze plakt een post-it sticker op de oven om haar eraan te herinneren dat ze in de oven liggen, zodat ze niet verkolen als ze de volgende dag oven voorverwarmt om iets anders te bakken.
Ik heb het recept aangepast met wat ik in huis had: geen chocoladechips maar gehakte chocola en geen pistaches maar pijnboompitten.

Ingrediënten:
2 grote eieren op kamertemperatuur, alleen de eiwitten
een snuf fijn zeezout
100g fijne kristalsuiker
1 tl maizena
1 tl appel- of wittewijnazijn
¼ tl kardemompoeder
75g extra kleine pure chocolatechips (70% chocolade in de keukenmachine grof gemalen)
75g fijngehakte pistachenoten (pijnboompitten)


Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Klop in een vetvrije kom de eiwitten met het zout stijf. Klop de suiker er beetje bij beetje bij tot een dik, glanzend mengsel. Roer handmatig de maizena, de azijn en het kardemompoeder erdoor.
  2. Voeg dan de chocolate chips toe en het grootste deel van de pistachenoten en roer die er ook heel voorzichtig door. Leg met een lepel hoopjes van het mengsel met een doorsnee van 4-5 cm op een grote, met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de rest van de pistachenoten erover.
  3. Zet de koekjes in de oven, sluit de deur en zet de oven direct uit. Laat de koekjes een nacht in de oven staan.


Tip: voor stevig schuim pak je de oudste eieren die je hebt liggen.
Ze zijn heel makkelijk te maken maar ze zouden lekkerder geweest zijn als ik de pijnboompitten eerst had geroosterd. Verder vond ik ze wel erg aan de zoete kant.


Gezien op de BBC Kerstrecepten uit At My Table

vrijdag 22 december 2017

Knolselderijpuree met Paddenstoelen





Knolselderijpuree past eigenlijk overal bij. Klassiek is de combinatie met wild, maar ook bij een gebakken scholletje is ze heel lekker. Voor de feestdagen zou deze knolselderijpuree met wilde paddenstoelen niet misstaan. Ik at het als vegetarisch hoofdgerecht - de halve schaal.

Ingrediënten voor de puree:
1 knolselderij van 350-400 gram
2 el melk
1 volle eetlepel crème fraîche
(selderij)zout, peper
Voor de paddenstoelen:
200 gr gemengde paddenstoelen
15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
1 grote sjalot
takje tijm
1 knoflookteen
Eventueel rode port
geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding puree:
Snij de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken en snij ze in blokjes van 2 à 3 cm.
Kook de knolselderij in een laagje kokend water met de melk in ca. 8 minuten gaar. Giet het kookvocht af.
Pureer de knolselderij met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de crème fraîche door de puree en breng deze met (selderie)zout en peper op smaak.



Bereiding paddenstoelen:
Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en breek alles in stukken. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de fijngesneden sjalot een paar minuten op matig vuur. Zet het vuur hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddenstoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.

Assemblage:
Schep de puree in een goed ingevette ovenschaal (van 25 x 18 cm) en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden).
Voor de kleur kan je er nog wat peterselie of zo over strooien. 





donderdag 21 december 2017

Velouté van bloemkool met een vleugje kerrie




Een heel lekkere, beetje chique bloemkoolsoep van de Franse chefkok Cyril Lignac. Serveer hem bijvoorbeeld in een kopje of een glas.


Ingrediënten
1 kleine bloemkool (600 g roosjes)
50 g boter
1 stengel preiwit, fijngesneden
1 theelepel kerrie
30 g bloem
500 ml bouillon (groenten, rund of gevogelte)
250 ml slagroom
2 eidooiers
1 bosje kervel, gehakt

Bereiden:

  1. Was de bloemkoolroosjes. Houd een tiental kleine roosjes opzij. Snijd de rest in grote stukken, kook 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
  2. Verwarm de boter in een stoofpan of een kookpot op matig vuur. Voeg de prei en de kerrie toe en meng. Laat 1 minuut koken en voeg vervolgens de bloem toe. Laat nog ongeveer 1 minuut koken en voeg vervolgens onder stevig kloppen met een garde de hete bouillon toe.
  3. Voeg de bloemkool toe (behalve de kleine roosjes), kruid met peper en zout en laat op laag vuur en onder regelmatig roeren nog 25 minuten pruttelen.
  4. Haal de pan van het vuur, pureer het mengsel fijn en voeg vervolgens driekwart van de room toe. Kruid met peper en zout indien nodig. Laat pruttelen, haal van het vuur, meng de eidooiers met de rest van de room en voeg dit mengsel toe aan de soep. Meng goed en laat vooral niet koken. Werk af met grof gehakte kervel en de kleine bloemkoolroosjes die u opzij hebt gehouden.


tip
Koop verse bloemkool om van dit gerecht een succes te maken. De bloemkool moet wit zijn en geurloos. U kunt ook een halve bloemkool en een halve broccoli gebruiken en de kervel vervangen door bieslook.

Maak van de overgebleven eiwitten bijvoorbeeld de Vergeten Koekjes van Nigella
of de Niet dikmakende kokosmakronen

Recept bloemkoolvelouté uit:

dinsdag 19 december 2017

Salade met burrata, kaki, granaatappelpitjes en karamel




Het lijkt een heel luxe salade, maar alle ingrediënten zijn van Lidl. Je ziet trouwens op het ogenblik overal kaki's. Ik kende ze vooral als sharon fruit, ze verdwenen een tijd uit het zicht en nu duiken ze weer op onder de naam persimmon of kaki. Het zijn waarschijnlijk andere rassen, zoals er veel appelrassen zijn. Voor de salade heb je een stevig soort nodig.



Ingrediënten:
100 gram suiker 
100 gram geroosterde sesamzaadjes 
Zout en peper
80 ml cup extra-virgin olive oil 
60 ml balsamico azijn 
3 eetlepels pure maple leaf syrup (ahorn siroop) of anders honing
2 eetlepels gehakte sjalotjes
150 gram de baby rucola 
2 bolletjes burrata kaas, uitgelekt en in stukken gescheurd 
2 stevige kaki's gesneden in dunne plakjes
granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. In een middelgrote sauspan verwarm je de suiker op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het gesmolten en lichtbruin is, in ongeveer 3 minuten. Roer er de sesamzaadjes door met een snuf zout door en giet het onmiddellijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak het laagje zo dun mogelijk met een siliconen pannenlikker. Laat het volledig afkoelen en breek de karamel in brokken
  2. Meng de olijfolie met de azijn, de ahornsiroop en de sjalot; maak op smaak met zout en peper. 
  3. Leg een bedje van rucola op een serveerschaal en verdeel daarover de stukken burrata, kakifruit, sesamkaramel en de granaatappelpitjes. Sprenkel wat dressing over de salade, serveer de rest apart.
Ganaatappels koop ik het liefst bij 'de Turk'. Die weten wat een zoete of een zure granaatappel is. De rode zijn meestal zuur en de gele zoet.

Recept van chef Helene Henderson (Food&Wine)

maandag 18 december 2017

Geroosterde spruitjes met rozemarijn en walnoten





Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over kerstmaaltijd-perikelen: " Mocht u zich zorgen maken over ruimtegebrek in uw oven (bijvoorbeeld omdat u daarin tegelijkertijd vlees wilt bereiden), realiseer u dan dat de meeste grote stukken vlees gebaat zijn bij 15 – 20 minuten rust voor ze worden aangesneden. In die tijd roostert u bijvoorbeeld een bakplaat vol van onderstaande spruitjes.  En alvast een heerlijke Kerst gewenst".

Ingrediënten voor 8 personen:
1,5 kilo grote spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
 naalden van 1 grote of 2 kleine takken rozemarijn
 olijfolie
200 g walnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
  1. Hussel de spruitjes met de rozemarijn, een scheut olijfolie, een snuf grof zout en royaal versgemalen peper.
  2. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 12 minuten in de oven.
  3. Voeg de (hele) walnoten toe, hussel even en schuif nog 7 – 8 minuten terug, tot de spruitjes beetgaar zijn.
De walnoten worden op deze manier heel lekker bros.
Ik at de spruiten bij het konijn met appeltjes en honing. De bakplaat met spruitjes schoof ik 20 minuten voor het einde van de braadtijd van het konijn op de richel eronder en draaide de oven terug op 200 graden.

Wil je helemaal geen rekening houden met oventemperatuur of oventijd, maak dan bijvoorbeeld: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/2015/10/basiscursus-spruiten-koken.html
uit het kookboek uit A Simply Delicious Christmas van Darina Allen.

zondag 17 december 2017

Konijn met appelen en honing






Een eenvoudig recept voor de kerst, gelezen op DolceVia: "Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in grote stukken".
Ik probeerde het eerst maar eens met 2 poten en mijn huisproever kwam woorden tekort: lekker, heerlijk, geweldig, beter dan van een Michelinkok.


Ingrediënten:
1 kilo konijn, in stukken
3 saucijzen (varkensworst)
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels honing
2 middelgrote uien, grof gehakt
3 stevige appelen in blokjes gesneden
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.

  1. Breng ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg hierbij 1 eetlepel azijn. Doe de worsten in de pan met het kokend water en laat ze 2-3 minuten koken. 
  2. Neem de worsten uit de pan, pers ze uit en hak ze in stukjes van ongeveer 1 cm breed.
  3. In een grote ovenschaal verspreid je nu de stukken konijn samen met de stukjes worst en uien en besprenkel het geheel royaal met goede olijfolie en zout en peper. Zet dit nu in de oven voor 40 minuten.
  4. In de tussentijd meng je de resterend azijn met 2 eetlepels honing en de in blokjes gesneden appel.
  5. Na 40 minuten neem de pan uit de oven en voeg je de appeltjes erbij en besprenkel je nu alles met het mengsel van  azijn en honing.
  6. Zet de pan nu terug in de oven voor 20 minuten.


Witlofsalade met kaki, avocado en honingvinaigrette




Een mooie en lekkere salade. Helaas had ik geen granaatappelpitjes, anders was hij nog mooier geweest. In het oorspronkelijke recept worden 4 eetlepels honingazijn gebruikt, wat ik veranderd heb in 4 el azijn en 2 tl honing.


Ingrediënten:
4 stronkjes witlof, buitenste blaadjes losgemaakt, middelste gedeelte kleingesneden
2 kaki's/sharon fruit/persimmons, heel dun gesneden op de mandoline
1 avocado, gepeld, zonder pit in dunne plakjes gesneden
4 el wijn- of appelazijn
2 tl honing
1/2 tl Dijon mosterd
4 el avocado-olie
ca. 40 gram geroosterde amandelen, gehakt plus wat extra voor garnering
granaatappelpitjes
zout en peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de azijn, de honing met de mosterd en roer er al kloppend de olie door. Roer er zout en peper door.
Haal de overige ingrediënten door de vinaigrette.
Garneer met de rest van de amandelen en de granaatappelpitjes.


Recept van Laura Rege uit Food & Wine




vrijdag 15 december 2017

Paddenstoelensoep met geplozen kip van Ottolenghi



Ottolenghi zegt dat dit zijn versie is voor kippensoep for the soul. De royale hoeveelheid gedroogde paddenstoelen maakt de soep bijzonder.

Ingrediënten:
Voor de bouillon:
4 kippendijen (550 gram) met bot, waarvan 2 met en 2 zonder vel.
1 el olijfolie
3 wortels, gesneden in stukken van 4 cm (schrappen of eindjes verwijderen is niet nodig)
3 banaansjalotten, in vieren gesneden (pellen is niet nodig)
4 tenen knoflook, gekneusd (pellen is niet nodig)
Dungesneden schil van 1 kleine citroen
1 takje rozemarijn
500 ml kippenbouillon
300 ml witte wijn
850 ml water
30 gr gedroogde wilde paddenstoelen
1 tl lichtbruine basterdsuiker
zout en peper
Voor de paddenstoelen:
10 gr boter
1 teen knoflook, gepeld en geplet
150 gr shimeji paddenstoelen (beukenzwam)
180 gr enoki paddenstoelen
Garnituur:
5 gr blaadjes dragon, fijngehakt
5 gr kervel. fijngehakt

Bereiding:
  1. Mengde kippendijen in een kom met de olie en een snuf zout. 
  2. Verwarm een 30 cm zware pan (waarvoor je een deksel hebt) op middelhoog vuur. Leg er alle dijen in (velkant naar beneden voor die met vel), en laat ze in 5 minuten bruin worden. Keer ze om en bak de andere kant nog 2 minuten. Haal de kip uit de pan, laat het vet in de pan zitten.
  3. Voeg de wortels, sjalotten, knoflook, citroenschil en rozemarijn toe en bak 4 minuten, roer regelmatig, leg dan de kip weer terug in de pan en voeg de bouillon, de wijn en het water, de gedroogde (ongeweekte) paddenstoelen, suiker, een halve theelepel zout en een draai van de pepermolen toe. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat een uur trekken, tot de kip zo gaar is dat je het vlees in draadjes kunt trekken. Giet de inhoud van de pan door een zeef in een andere pan die groot genoeg is voor de bouillon, haal de kip eruit, de rest wordt niet gebruikt. (als je de groente niet wilt verspillen, serveer je de paddenstoelen en de wortels in de soep, of eet ze als een extraatje voor de kok).
  4. Verwijder de botjes en het vel van de kip, en trek met 2 vorken het vlees in sliertjes.
  5. Smelt vlak voor het serveren de boter met de knoflook in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat een minuut uitbruisen, voeg dan de paddenstoelen en een snuf zout toe, bak ze al roerend in acht minuten goudbruin. Meng er de geplozen kip door en verwarm deze drie minuten mee.
  6. Verhit de bouillon weer en verdeel ze over ondiepe kommen. Leg een bergje paddenstoelen en kip op de soep en bestrooi met de tuinkruiden. Serveer.
De soep was heel lekker en de volgende dag nog lekkerder. Helaas had mijn buurtsuper de mooie paddenstoeltjes niet, waardoor ik een doosje gemende paddenstoelen heb gebruikt. Verder heb ik kippenbouten gebruikt.

Op mijn boodschappenlijstje voor Italië komen de gedroogde paddenstoelen te staan, want daar zijn ze een heel stuk goedkoper.




maandag 11 december 2017

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I



Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:
4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel
8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)
16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering
plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:
750g  krielaardappeltjes
grote handvol verse bladpeterselie
2 knoflooktenen
schil van 1 citroen
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
klontje boter

handvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:
1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes
extra vergine olijfolie
balsamico azijn
flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:
  1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
  2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
  4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
  5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
  6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
  7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.





donderdag 7 december 2017

Boterige spruitjes



Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.


Ingrediënten:
50 gr boter
1 kleine rode ui, dun gesneden
900 gr schoongemaakte spruitjes
125 ml hete groentebouillon
blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.
Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.


Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas' - van tevoren klaar te maken
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.




zaterdag 2 december 2017

Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes





Ingrediënten voor 4 personen:
2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen
2 el extra extra vergine olijfolie
400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes
200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 
50 gr walnoten, licht gerooterd
2 tenen knoflook, fijngesneden
nootmuskaat
de schil en het sap van een citroen
zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
  2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
  3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
  4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
  5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.


Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)

maandag 27 november 2017

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven




Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.




Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:
1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes
4 steranijs
1 el versgeraspte gember
1 grote ui,fijngesneden
2 el boter
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
evt. een snuf cayennepeper, naar smaak
1,5 liter groente- of kippenbouillon
Garnering:
1 el versgeraspte gember
24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan
1 el olijfolie
150 ml crème fraîche, losgeklopt
paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

  1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
  2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
  3. Laat afkoelen tot gebruik.
Garnering:
  1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
  2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
  3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.
Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes




zaterdag 25 november 2017

Makreel in ketjapsaus met makkelijke Atjar

   


Lekker en heel snel te maken.


Ingrediënten: 
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
    2 teentjes knoflook (fijngehakt)
    2 theelepels sambal oelek
    2 eetlepels ketjap manis
    0.5 limoen (sap) of  0.5 citroen (sap)
    4 gestoomde makrelen

Voor erbij:
300 gram rijst
    1 pot atjar tjampoer
    1 zak kroepoek


Bereiding:

  1. Kook de rijst. 
  2. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de sambal, ketjap en het limoensap toe en bak nog 2 minuten op een lage stand.
  3. Leg de makreelfilets in de saus en wentel een paar keer om. Leg het deksel op de pan en laat 5-8 minuten stoven tot de vis door en door warm is.

Serveer de makreel met de rijst, atjar en kroepoek.

Ik heb de opmerking die bij dit recept stond over de makkelijke atjar ter harte genomen

"Heel lekker..... en heel snel klaar. I.p.v. een hele makreel heb ik gerookte gefileerde stukken makreel (zonder graat) genomen. Warm aan te bevelen voor ieder die van Indisch eten houdt. Zelf de atjar tjampoer gemaakt van een nasigroentenpakket met peper".

Doe 30 gr suiker, 3 dl azijn, 3 dl water en 2 tl kurkuma in een pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg groenten toe en kook dit 1 minuut. Giet de groenten af, vang het kookvocht op. Laat de groenten ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep ze in een goed schoongemaakte pot.
Kook het vocht eventueel in als het te veel is, giet het over de groenten, roer goed door en laat het geheel afkoelen tot gebruik.

Recept Makreel in sambal-ketjapsaus uit Boodschappen.

woensdag 22 november 2017

Sabich, pitabroodje met aubergine, hummus en ei


Ik las het in Jamie's Magazine: Sabich en ik had er nog nooit van gehoord. Dat lag echt aan mij want als je Sabich googelt, krijg je gelijk 340.000 resultaten. Het is een immens populair broodje, streetfood, oorspronkelijk bedoeld als ontbijt. Ik vond het heel lekker. Het basisbeleg is gebakken aubergine, gekookt ei en  tahin. Dit is een eenvoudig recept, je kunt de toppings uitbreiden met sla, mango en nog zo veel meer

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote eieren
1 aubergine
olijfolie
Hummus, zelf gemaakt of kant en klaar
pitabroodjes
4 takjes peterselie voor erbij
Voor zelfgemaakte hummus:
1 blik borlottibonen à 400 gram
1 kleine teen knoflook
1 el tahin
1 citroen

Bereiding:

  1. Kook de eieren 7 minuten in een pan kokend water, giet af en laat ze afkoelen. Pel ze en houd ze zolang apart.
  2. Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes (1.5 cm). Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de aubergineblokjes 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe.


Hummus:
Jamie maakt het met  borlottibonen in plaats van met kikkererwten:
Giet de bonen af en doe ze in een keukenmachine samen met de grofgehakte knoflook, de tahin en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe en maal alles tot een glad geheel.

Assemblage:
Snijd de eieren in plakjes. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster (of in de oven) en scheur ze voorzichtig open. Besmeer de broodjes met de hummus, beleg ze mei ei, gebakken aubergine en wat takjes peterselie.





zondag 19 november 2017

Cong Bao Rou Si




Een handig receptje voor doordeweeks, ook goed te doen als je voor jou alleen iets snels wilt maken. Niet vleeseters zouden in plaats van een hamlapje een spelt-seitan tamari steak kunnen nemen.


Hoofdgerecht voor 2, bijgerecht of gang voor 4 personen
300 gr hamlap, in zeer dunne plakjes van ca. 5 lengte gesneden
1 dikke fikse prei
2 eetl arachideolie
Marinade:
1 theel sesamolie
1 theel donkere sojasaus
 ½ theel maïzena
¼ theel suiker
de helft van 2 tenen knoflook, geperst


Bereiding:

  1. Van de prei verwijdert u (uiteraard) kont en de lelijke bovenste donkergroene bladeren. En de buitenste schil. Was ‘m. Snijd schuin in ca. ½ cm dikke ringen.
  2. De plakjes varkensvlees mengt u met de sesamolie, suiker, de helft van de knoflook en maïzena, in een kom. En laat het minstens een kwartier rusten.
  3. Verhit de wok. Doe er een eetlepel arachideolie in (arachideolie mag heel heet worden) en verhit het tot het begint te dampen. Doe de prei er in en roerbak gedurende een minuut of wat. Zorg dat de prei niet bruin wordt. Breng de prei over op een bord.
  4. Als de varkensreepjes lang genoeg hebben gewacht, gaan we verder. Verhit de andere lepel arachideolie in de wok en leeg de kom met het vlees in de wok. Roerbak een paar minuten tot de reepjes beginnen te bruinen. Doe dan de prei en de rest van de knoflook erbij. Roerbak nog heel even (max. een minuut) en serveer. Met rijst, bijvoorbeeld.
Gelezen in Saveur en MergenMetz


zaterdag 18 november 2017

Pompoen-tomatensoep met chocoladedecoratie





Eerlijk gezegd weet ik niet meer hoe ik deze soep precies maakte. In ieder geval wilde ik een een Italiaansachtige soep maken, iets met tuinkruiden en tomaten. Wat ik leuk vond is de gesmolten chocola over de soep. Chocola wordt vaak in Siciliaanse hartige gerechten gebruikt.

Ingrediënten:
500 gr flespompoen in blokjes
1 ui
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
salie
oregano
snuf cayennepeper
1/2 tl kaneel
1 blaadje laurier
1 blik tomatenblokjes
2 groentebouillonblokjes
75 gr chocolade van min. 70% cacao
olijf- of kokosolie

Bereiding:
Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Giet wat olijfolie in een zware pan en bak dit haksel aan.
Voeg de blokjes pompoen toe met de salie, oregano, laurier, cayennepeper en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met zout en peper.

Smelt 70 gr chocola in een schaaltje in de magnetron en maak sliertjes gesmolten chocola over de soep.


maandag 13 november 2017

Indiase Eieren in Kerrie-Tomatensaus Ande Ki Kari



Een klassiek Indiaas gerecht. Hardgekookte eieren gehuld in een tomatensaus gekruid met kardemom, komijn en kaneel. De saus kan je een dag van te voren klaarmaken. Was lekker. Het lijkt veel werk maar het valt reuze mee - als je alle specerijen in huis hebt. Reken wel met de wachttijd, in totaal is de bereiding een uur en een kwartier. Voor de tomatenpulp zou je tomatenblokjes kunnen nemen.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 grote eieren, op kamertemperatuur
3 à 4 middelgrote rijpe tomaten, dwars doorgesneden
3 el ghee, boter, saffloer- of druivenpitolie
3 el kokosolie
 2 kop fijn gehakte uien
6 tenen knoflook, fijngehakt of geraspt
2 el geraspte verse gember
1/2 tl komijnzaad
1 kaneelstokje
8 kardemom peulen, licht gekneusd met het lemmet van een mes
2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1/4 tl rode pepervlokken
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 tl zeezout
125 ml kokend water
1 à 2 tl garam masala, naar smaak
3 el fijn gehakte koriander
Voor erbij eventueel yoghurt, basmatierijst, naanbrood.

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard in 9 à 10 minuten.Koel ze af en koud water, pel ze en leg ze apart.
  2. Leg een blokrasp met de grove rasp naar beneden op een schaal. Rasp de tomaten zodat de pulp in de schaal valt.Gooi het vel weg. Meet 2 (cappuccino) koppen tomatenpulp af.
  3. Verhit de ghee (of boter of olie) en de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer er de ui door en bak ze donkerbruin in 15 à 20 minuten, constant roerend.
  4. Schuif de uien opzij en voeg  knoflook, gember en komijnzaad toe, bak aan tot het geurt in 2 minuten. 
  5. Voeg de kaneel en kardemom toe en bak nog een minuut.
  6. Roer er de gemalen koriander, komijn, kurkuma, rode pepervlokken en zwarte peper door en vervolgens het tomatenpulp. Kook, voortdurend roerend, tot de saus dik is en begint te schiften, ongeveer 10 minuten.
  7. Voeg zout en kokend water toe. Draai het vuur lager en laat de saus afgedekt sudderen tot de saus dik en glanzend is, 7 tot 12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat, met deksel, nog 20 minuten rusten zodat de smaken versmelten.
  8. Wanneer het klaar is om op te dienen, snij je de eieren door de lengte. Verwarm de saus opnieuw op laag vuur, roer er de garam masala door en leg voorzichtig de eihelften in de saus.Verwarm net genoeg op om de eieren op re warmen. Strooi er koriander over en serveer desgewenst met yoghurt en rijst of platbrood.


Recept van Melissa Clark, dat zij baseerde op het recept uit Julie Sahni's kookboek Classic Indian Cooking.






donderdag 9 november 2017

Twee populaire fritters van Antonio Carluccio, een met bloemkool en een met tomaat



Vandaag bereikte mij via Jamie Oliver het bericht dat Antonio Carluccio, de 'godfather van het Italiaans koken' is overleden. Antonio is 80 jaar geworden en wij kennen hem van zijnTV shows en zijn kookboeken, onder andere samen met Gennaro Contaldo. Jamie Oliver begon zijn carrière in Carluccio's restaurant.

Hier twee recepten van hapjes, fritters zoals ze dat in het Engels zeggen, die hij vaak voor zijn vrienden maakte.

Fritters van Gedroogde Tomaten


Ingrediënten:
Olijfolie
16 zongedroogde tomaten
Beslag:
1 losgeklopt ei
2 el meel
1/2 tl bakpoeder
een beetje melk (optioneel)
zout en peper

Bereiding:
  1. Wel de tomaten: Leg de gedroogde tomaten in een kom met water. Laat ze in twee uur ontzouten en wellen. Ze moeten dik en vol zijn, bijna zoals een verse tomaat. Laat ze uitlekken.
  2. Klop het ei los met de bloem en het bakpoeder in een schaaltje, zonodig voeg je wat melk toe zodat het een glad en dik beslag wordt. Maak op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm voldoende olie in de pan zodat de bodem bedekt is. Met een vork doop je de tomaten in het beslag, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Laat het overtollige beslag uitlekken. Bak ze in gedeeltes in de hete olijfolie, ongeveer 3 minuten per kant.
  4. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.





Krokante bloemkoolfritters


Ingrediënten:
Gekookte bloemkool
zout en peper
olijfolie
Voor het beslag, genoeg voor een bloemkool:
2 eieren, losgeklopt
2 el meel
150 gr Parmezaanse kaas, Gruyère (of Hollandse) kaas, vers geraspt
1 teen knoflook uit de knijper
1/2 tl nootmuskaat

Bereiding:

  1. Verkruimel de gekookte en afgekoelde bloemkool met je handen en maak er balletjes ter grootte van walnoot van. Leg ze in een kom.
  2. In een andere kom meng je ei, meel, kaas, knoflook, nootmuskaat, peper en een snuf zout. Giet het over de balletjes in de andere kom en meng voorzichtig.
  3. Verwarm een  ruime laag olie in een bakpan op niet te hoog vuur. Gebruik een eetlepel, leg eetlepels van het bloemkoolmengsel in de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm of koud.


Maak er eventueel een pittige dipsaus bij:
Doe in de blender 4 tomaten met een beetje chili, 1 el balsamico azijn en 1 el fijngehakte peterselie. Je kunt er ook nog een fijngehakte teen knoflook bij doen.
 
Leuk receptje voor een rest bloemkool.

Recepten uit:
 





maandag 6 november 2017

Pappardelle met everzwijnsaus van kant- en klare ragout



Pappardelle con cinghiale is een traditioneel Italiaans recept. Met de verse wildragout uit het Delicieux assortiment van Lidl was het snel gemaakt.

Bereiding:
Haal de grote stukken vlees uit de verpakking en snij of maal ze fijner.
Eventueel kan je nog een uitje fruiten, tijm, rozemarijn erbij, met wat rode wijn inkoken en dan de ragout er doorroeren en verwarmen.
Kook de pappardelle volgens het voorschrift en schep ze door de ragout.





Caffè Ammantecato, Siciliaanse espresso met amandelmelk



Na de Siciliaanse romanesco en de Siciliaanse schnitzel  van vorige week nu de espresso uit Trapani: de Caffè ammantecato Siciliano

Benodigd:
Een Moka koffie espressopotje (de bekendste is die van Bialetti)
amandelmelk
gemalen espressokoffie
stukje kaneel
suiker naar smaak

Bereiding:
Doe onderin het potje amandelmelk (in plaats van water) en een stukje van een kaneelstokje
Vul de filter zoals gebruikelijk met de koffie.
Zet op het vuur, blijf erbij want de amandelmelk kan overkoken. Roer de koffie door zodra deze uitgeprutteld is. Voeg suiker naar smaak toe.





vrijdag 3 november 2017

Siciliaanse schnitzels uit de oven



De Siciliaanse schnitzel wordt in tegenstelling van de cotoletta Milanese en copycat Wiener schnitzel niet gebakken, maar in de oven bereid. Dat scheelt weer vet op de dijen.
In Palermo maken ze hem zo:


Ingrediënten:
500 gr kalfslapjes
300 gr paneermeel
30 gr kappers uit het zout, ontzout
50 gr zwarte olijven, ontpit
1 teen knoflook, gehakt
peterselie gehakt
zout
extra vergine olijfolie
geraspte kaas: liefst caciocavallo, of provolone (of Goudse kaas)

Bereiding:

  1. Meng voor de paneerlaag het paneermeel, knoflook, peterselie, kaas, fijngemaakte olijven en kappers.
  2. Sla het vlees plat met de vleeshamer (c.q. onderkant van een zware pan, deegroller) , haal ze vervolgens door de olie en het paneermengsel. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C tot ze goudbruin zijn.

Smaakte helemaal niet gek. Het vlees blijft lekker mals.

Recept Cotoletto alla Palermitana gelezen op Siciliafan

donderdag 2 november 2017

Siciliaanse gratin van Romanesco met zwarte olijven




Voor de gratin in de oven gaat

Ingrediënten:
1 Romanesco
zout
1 kleine ui, fijngehakt
3 el extravergine olie
2 tenen knoflook, fijngemaakt
16 zwarte olijven, ontpit en door midden gesneden
2 el gesneden platte peterselie
versgemalen peper
versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas, of een combinatie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.

  1. Breek de kool in roosjes en kook ze in gezouten water 5 minuten of tot bijna gaar. Koel ze af onder de koude kraan of in ijswater; zo blijven ze mooi groen.
  2. Vet een ovenschaal in waarin de roosjes naast elkaar kunnen liggen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe, bak ze in ongeveer 3 minuten zacht, voeg een snuf zout en de knoflook toe. Draai het vuur uit en voeg de olijven toe.
  3. Doe de romanesco in de ovenschaal, voeg het olijf en uimengsel, de rest van de olie, de peterselie en de helft van de kaas toe. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door. (Of meng het in een aparte kom).Verdeel de roosjes mooi over de bakvorm en strooi er de rest van de kaas over.
  4. Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kaas mooit goudbruin is. Serveer heet of warm.


Volgens het recept moet je de roosjes in kokend water 5 minuten blancheren. Bij mij bleven de roosjes ook na de oventijd nog heel hard. Dus prik even in de roosjes voor je ze uit de pan haalt.
Verder was de smaak prima.

Uit de New York Times


maandag 30 oktober 2017

Secreto van het Iberico varken





Bij AH te koop, de Iberico Secreto. Dit stuk vlees is te vinden tussen de schouder en het nekspek en  alleen bij Iberico varkens. Bijzonder vlees dus. In Spanje beschouwde men dit als het best bewaarde geheim (secreto) van het Iberico varken, omdat het nogal verscholen zit. Er zijn 2 stukjes Secreto, éen dus bij de nek het andere stuk achter tussen de bovenpoot en de ribben.

Men gebruikte dit grof uitziend stuk vlees voor het maken van chorizo, totdat koks het herontdekten. De prijs is inmiddels razendsnel gestegen, bij AH betaalde ik 34,99 per kilo, in Spanje betaal je er iets van 15,00 per voor.









Bereiding:

Maak oppervlakkige sneden dwars op de draad, aan beide zijden van het vlees.
Roer in een schaaltje olijfolie, citroensap, Spaans paprikapoeder pimentón, (gedroogde) kruiden zoals tijm en rozemarijn door elkaar. Bestrijk hiermee het vlees en laat een half uur à een uur rusten. Strooi zout over het vlees en gril het vlees op de barbecue, in een grillpan of in een koekenpan. Eet met patates frites.

Ik vind het lekkerder dan varkenshaas. Net zoals ik van het rund de bavette lekkerder vind dan biefstuk.




zaterdag 28 oktober 2017

Langoustines met zwarte spaghetti van Jamie Oliver en Gennaro



Mijn zus zei het al: 'dit is zo ongelofelijk lekker'. Ze had het op een video gezien van Jamie Oliver met Gennaro, genoteerd, gemaakt en op haar blog gezet. Zo hoefde ik het alleen maar te vertalen 😊
In het recept gebruiken ze 'nduja, een soort peperige, rode smeerworst uit Calabrië, dat ook in potjes wordt verkocht. Het zal zeker niet lang meer duren of het is in Nederland verkrijgbaar, want Chefkoks zijn er op het ogenblik gek op. De worst lijkt uiterlijk op de Spaanse sobrasada, maar het smaakt niet rokerig, maar peperig, anders.
Enfin, ik was kort erop in Noord-Italië en heb voor mijn zus en mij op de markt in Italië bij een Calabrees voor ieder een potje gekocht. Hier zijn ze volgens mij nog alleen in webshops verkrijgbaar.
Maak het recept desnoods zonder de 'nduja.


Het geheim van dit recept zit 'm in de saus. Deze saus is zó lekker. Als je over hebt kunt je hem invriezen en de volgende keer bij een visje gebruiken, of in een vissoep.


Ingrediënten voor 2 personen:
200 gr zwarte spaghetti of andere zwarte pasta met inktvis-inkt
8 langoustines of grote garnalen met kop en pantser
2 ansjovisfilets
2 wortelen
1 stengel bleekselderij
1 ui
olijfolie
1,5 dl witte wijn
2 laurierblaadjes
1 blik van 400 gram kerstomaatjes
1 rode peper of stukje
2 tenen knoflook
1 opgehoopte eetlepel 'nduja
saffraan
basilcumblaadjes

Bereiding:
De saus:

  1. Pak de langoustines beet bij de kop en doop de staart in kokend water (dat pelt gemakkelijker). Verwijder de koppen en de pantsers van de langoustines. Leg ze apart.
  2. Verhit wat olijfolie in een pannetje en doe er de koppen en de pantsers in, druk ze aan en laat ze kleuren. Voeg de ansjovisfilets, de in plakjes gesneden wortel, in boogjes gesneden bleekselderij, kleingesneden ui, de laurierblaadjes en de  in ringetjes gesneden peper toe. Laat 5 minuten koken, daarna deglaceren met witte wijn.
  3. Voeg de tomaten uit blik toe (bewaar een paar mooie voor garnering) en de saffraan. Laat 30 minuten pruttelen, indien nodig voeg je wat heet (pasta) water toe. Doe alles in een zeef, druk zoveel mogelijk bouillon uit de koppen en de schilden. Zet de saus apart.

De pasta:
Kook water met zout voor de pasta.
Kook de pasta.

De langoustines:
  1. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak op niet te hoog vuur de knoflook lichtbruin.
  2. Roer er de 'nduja door.
  3. Voeg de langoustines toe.
  4. Voeg een beetje witte wijn toe
  5. Voeg wat kleiner gescheurde basilicumblaadjes toe
  6. Voeg de bewaarde tomaatjes toe (laat ze heel).
  7. Meng voorzichtig.

Afwerken:
  1. Verwarm de saus indien nodig,
  2. Schep de pasta uit de pastapan en voeg ze aan de pan met langoustines toe. (pasta mag best een beetje nat zijn).
  3. Giet de saus over de pasta, meng en garneer met blaadjes basilicum.



Groenten voor de saus


Heerlijke pasta met inktvisinkt



'nduja


donderdag 26 oktober 2017

Geroosterde gezouten amandelen



Zoals in Spanje; een lekkere tapa voor bij een glaasje wijn of een biertje.


Ingrediënten:
200 gr amandelen met vlies
1 el olijfolie
zeezout (bijv. Flor de sal).

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de amandelen met 1 el olijfolie in een ovenvaste vorm. Bak ca. 20 minuten in de oven. Roer er na + 10 minuten baktijd 1 volle tl zeezout doorheen en rooster verder. Schep tussendoor een keer om. Laat afkoelen.

woensdag 25 oktober 2017

Gekonfijte sperziebonen







Naomi Pomeroy, kok en schrijfster, deelt in haar boek Smaak en Techniek een aantal van haar beste kook know-hows met ons, zoals deze manier voor het langzaam garen van sperziebonen in olijfolie. Ze zegt:

"Het lang koken van groenten is iets van een verloren kunst, waarschijnlijk omdat er zoveel mensen het associëren met een papperig resultaat. Maar het is eigenlijk een heerlijke manier van garen van groenten zoals sperziebonen, broccoli, of courgette, met name de volwassen exemplaren aan het eind van het seizoen."
 Lang garen vereist een zeer lage temperatuur en veel olijfolie om  alle natuurlijke zoetheid van de groente naar buiten te brengen. De  groenten zijn klaar wanneer zij zo zacht zijn dat je ze maar moeilijk uit de olie kunt tillen, en ze donkergroen, bijna bruin zijn. Dan zijn ze op hun lekkerst en zoetst. Dit is een rijk bijgerecht dat je serveert met iets simpels, zoals kort gebakken eendenborst of lamskarbonade.
Ik kan het belang van het bewaken van de olie-temperatuur op laag vuur niet overdrijven; te hoog en je zult de groenten bakken. Gebruik eventueel een warmteverdeler om de hitte te temperen. Zet anders de pan in de oven op 120C. Omdat de olie nooit zo warm wordt dat ze afbreekt of denatureert,  kun je deze hergebruiken. Als je de olie luchtdicht in de vriezer bewaart blijft ze nog 3 maanden goed."

Ingrediënten:
1 kg sperziebonen
Halve liter olijfolie
5 geplette knoflooktenen
1 theelepel zout

Bereiding:

  1. Verwarm de olie ongeveer 5 minuten  in een braadpan of andere zware pan op zeer laag vuur. Voeg de knoflook toe en laat ze zacht waren in ongeveer 2 à 3 minuten.
  2. Voeg de sperziebonen met het zout toe en kook ze zachtjes tot de randen van de sperziebonen beginnen te glanzen, zo'n 5 tot 7 minuten. De bonen moeten bijna (niet helemaal) onder de olie staan, voeg zonodig  nog een scheut olie toe.
  3. Doe een goed sluitend deksel op de pan en gaar de bonen zo zacht dat ze bijna (maar niet helemaal) uit elkaar vallen, in ongeveer 1 uur. Controleer af en toe om te zien of de temperatuur van de olie laag genoeg is om de bonen heel langzaam te garen.
  4. Gebruik een tang of een schuimspaan om de bonen uit de pan te halen. Serveer direct.



Bron: Taste