Garnalen met Spinazie en Mango

Een hartstikke simpel gerecht voor door de week: garnalenroerbak met spinazie en zoete mango. Tip van Janneke Philippi: ‘Vervang voor niet garnalenliefhebbers de garnalen door stukjes kippendijfilet en maak voor iedereen een kom naar smaak.’ Serveer met je favoriete rijst of noedels. (Delicious).

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g mini-paprika’s

1 mango

2 el zonnebloemolie

500 g rauwe grote garnalen

2 rode uien, grof gesneden

2 bosuitjes, in stukjes van 3 cm

evt. 1 tl chiliflakes

2 knoflooktenen, fijngesneden

2 el gembersiroop

3 el sojasaus

300 g spinazie

Bereiding:

1. Halveer de paprika’s in de lengte en snijd de zaadlijsten eruit. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in niet te kleine blokjes.
2. Verhit de wok heet voor. Schenk de olie in de wok. Bak de garnalen al omscheppend in 3-4 min. roze en net gaar. Schep ze uit de wok. Bak in de wok de paprika met de rode ui, bosui en evt. chiliflakes al omscheppend 4 min. Voeg de knoflook en mango toe en bak nog 1 min.
3. Voeg de gembersiroop en de sojasaus toe en bak nog 1 min. op hoog vuur. Doe de spinazie erbij en bak tot het blad net begint te slinken. Voeg de garnalen weer toe en warm even door.
4. Schep de garnalenroerbak uit de wok en verdeel over 4 kommen of borden. Lekker met mie of witte rijst.

Bereiden ± 25 min.

Recept uit Delicious.

Gegrilde Aubergine met Kappers en Pijnboompitten

Vlug, verrukkelijk en vegetarisch. En ook nog voedzaam, voor mij was een aubergine een volledige maaltijd.

Ingrediënten:

2 aubergines

1 pepertje

1 teen knoflook

50 gr kappertjes 

6 el olijfolie

50 gr pijnboompitten

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de aubergines in de lengte doormidden, leg ze op de grillplaat met de snijkant naar beneden en gril ze 10 minuten.
2. Doe ondertussen kappers, pijnboompitten, gepelde teen knoflook en een vers pepertje in de beker van de staafmixer en mix het grof, meng er 6 el olijfolie en peper en zout door.
3. Draai de auberginehelften om, snijd het vruchtvlees diep in, zonder het vel te raken, verdeel er het mengsel over en gril nog 5 minuten.

Recept Melanzane capperi e pinoli van In Tavola, Donna Moderna

Witlofsalade met chilipeper, honing, zoete-aardappelchips en granaatappel

Een buitengewoon verrassende lofsalade.

Ingrediënten voor 4 pers.

2 stronkjes witlof

Zoete-aardappelchips gekocht of zelfgemaakt

0.5 theelepel chilipepervlokken

4 eetlepels granaatappelpitjes

1 theelepel honing

1 eetlepel witte balsamicoazijn of

1 eetlepel frambozenazijn

2 eetlepels olijfolie of

2 eetlepels notenolie

Bereiding:

1. Haal de blaadjes witlof los en snijd ze schuin door. Leg in een bak met koud water.
2. Meng de witlofblaadjes en 3 eetlepels granaatappelpitten door de chips en verdeel over 4 borden.
3. Maal de rest van de granaatappelpitten in een vijzel fijn met de honing en azijn. Voeg in een straaltje de olie toe. Breng op smaak met zout en bedruppel de salade met de dressing. Bestrooi naar smaak met chilipeper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wil je zelf de zoete-aardappelchips maken, dan is hier het recept:
Ingrediënten:
500 milliliter zonnebloemolie
2 zoete aardappels (schoongeboend)
Bereiding:
Verhit de olie totdat een blokje brood bruisend blijft drijven. Schaaf de ongeschilde aardappels met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Frituur de plakjes aardappel in porties circa 4 minuten tot ze donkeroranje zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schud de chips in een schaal om met zout en chilipeper naar smaak.

Recept uit Boodschappen

Cabbage with hot boiled dressing; Koolsalade uit het Land van de Jazz

Koolsalade met warme dressing, ook heel lekker bij de barbecue en het is een fluitje van een cent om te maken. Het is een van de klassiekers uit mijn repertoire; het recept heb ik ooit geknipt uit de Tip, de voorganger van Delicious. Uit het land van de Jazz staat er boven.

Ingrediënten:

2 uien 

500 gram gesneden kool

1,5 dl olie

5 el azijn

100 gram suiker

1 tl zout

1 tl selderijzout

1 el mosterd

1/2 tl witte peper

Voorbereiden:
Uien snipperen. In slaschaal kool en ui door elkaar mengen. In pannetje doen: olie, azijn suiker, zout, selderzout, mosterd en peper.
Bereiden:
Al roerende met garde dressing aan de kook brengen. Blijven roeren tot een gebonden saus. Over kool-uimengsel schenken. Direct opdienen (alhoewel een restje ook lekker is).

Knapperige Bloemtortilla's met gesmolten kaas uit Tucson

Mmmm ... warme gesmolten kaas en geroosterde chilipepers op een knapperige bloemtortilla. Het zijn de authentieke kaaschips van het zuidwesten die zijn uitgevonden in Tucson, Arizona.

Ingrediënten:

4 middelgrote bloemtortilla's (koop de dunste die je kunt vinden - hopelijk dun genoeg om doorheen te kunnen kijken als je ze tegen het licht houdt!)

4 theelepels gesmolten boter

2 kopjes geraspte kazen (gebruik elke gewenste combinatie van goede smeltende kaassoorten: origineel zijn cheddar en Monterey Jack)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.

1. Bestrijk de tortilla's met een beetje boter aan elke kant. Leg tortilla's op een rooster op een bakplaat. Bak ze gedurende 20 tot 25 minuten, keer halverwege.
2. Haal ze uit de oven en bestrooi de tortilla's met kaas en chilipeper, indien gewenst.
3. Zet de oven op 240 graden. Leg de tortilla's ongeveer 5 minuten terug in de oven totdat de kaas bubbelt.

Helaas had ik niet een echt goede smeltende kaas die lange draden trekt..

Recept van deze Classic Cheese Crips from Tucson, Arizona van Everyday Southwest

Zoete-aardappel-wortelsoep met korianderolie

Van de sloppy joe's bleven er nog wat gepofte zoete aardappelen over. Hiermee maakte ik deze zeer smakelijke soep. Heb je geen gepofte zoete aardappelen liggen, dan maak je de soep zoals in dit recept uit Delicious.

Ingrediënten:

7 el arachide-of druivenpitolie

1 grote ui, fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 el geraspte verse gemberwortel

2 blaadjes djeruk purut (limoenblad), fijngesneden

1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, heel fijn gesneden

3 el rode currypasta

± 650 g zoete aardappels, geschild, in blokjes

± 500 g wortelen, geschrapt, in stukjes

1 l kippen- of groentebouillon

15 g korianderblad + extra om te garneren

sap van 1 limoen

270 ml kokosmelk (blik)

1 el vissaus

½ tl donkerbruine basterdsuiker

chilipeperringetjes, om te garneren

kokosvlokken, droog geroosterd, om te garneren

1. Verhit 2 el van de olie in een grote steelpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui hierin al omscheppend ± 3 min. Voeg de knoflook, gember, limoenblaadjes en het citroengras toe en bak al omscheppend ± 2 min. tot de aroma’s vrijkomen.
2. Voeg de currypasta toe en bak ± 1 min. al omscheppend tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de zoete aardappels en wortels toe, schep om, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in ± 30 min. zachtjes gaar. Pureer de soep.
3. Pureer intussen in de keukenmachine de koriander me de resterende 4 el olie en de helft van het limoensap. Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom.
4. Voeg de kokosmelk, vissaus, suiker en de rest van het limoensap toe aan de soep. Laat al roerend 2-3 min. doorwarmen op laag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de soep in kommen, lepel de korianderolie erover en bestrooi met chilipeper, kokosvlokken en korianderblad (oeps ben ik vergeten voor de foto).

Bereiden ± 45 min.

RECEPT ANNE WOODMAN 

Favoriet kleine verpakking currypasta  volgens proefpanel Radio Mangiare.
Belangrijk is dat er garnalenpasta in zit.

Favoriete currypasta in grote pot volgens site Aziatische ingrediënten. Met garnalenpasta.

Kiphaasjes met dukkah notenkorst en lauwe Kikkererwtensalade

Ingrediënten:

2 eiwitten, licht geslagen

500 gr kiphaasjes

olijfolie

150 gr zachte geitenkaas, verkruimeld omf bolletjes

parten citroen 

Geroosterde kikkererwtensalade:

2 blikken kikkererwten à 400 gram

80 ml (1/3 cup) olijfolie

1 citroen, geraspt, uitgeperst

1 tl Dijon mosterd

1 bosje platte peterselie, alleen de blaadjes

half bosje koriander, alleen de blaadjes

1/4 cup kleine muntblaadjes

1/2 rode ui, dun gesneden

200 gr trostomaten, gehalveerd

Dukkah:

zie dit recept of dit recept of maak het van

70 gr geroosterde ongezoten cashewnoten

70 gr pistaches

1 el gemalen koriander

1 el gemalen komijn

1 el sesamzaad

1 tl zeezoutvlokken

Bereiding:

Verhit de oven voor op 200C.

1. Giet en spoel de kikkererwten af, droog ze met keukenpapier. Leg ze in een ovenblik, besprenkel ze met 2 el olijfolie en strooi er het citroenrasp over. Meng en rooster ze 15 minuten.
2. Maak ondertussen de dukkah. Maal alle ingrediënten in een keukenmachine. Leg op een blik.
3. Doe het eiwit in een grote kom en voeg de kip toe. Meng ze goed met je handen, zodat elk stuk kip goed met het eiwit bedekt is. Leg de kiphaasjes per stuk in de schaal met de dukkah en bedek ze aan alle kanten met de dukkah.
4. Verhit 1 cm olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de gepaneerde kippenhaasjes 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van kip.
5. Maak de salade af. Meng citroensap, mosterd en 2 el olie in een kommetje, maak op smaak met zout en peper. Doe de warme kikkererwten in een ruime schaal, voeg de kruiden, de ui, tomaten en de dressing toe en meng voorzichtig. Lepel de salade op een schaal en leg er de kip bovenop en verkruimel er de geitenkaas over. Serveer met parten citroen.

Recept Taste Australie

Leuk gerecht; de kikkererwtenslade was lekker.

Sloppy Joe van Zoete aardappel met Koolsalade

Helemaal retro, met een kleine twist, deze Sloppy Joe. In plaats van warme gehaktsaus in een slap wit broodje, een iets gezondere maaltijdversie in een gepofte zoete aardappel.

Ik kwam op het idee omdat mijn zus een elegantere versie maakte, die ik weer niet kende en meer lijkt op een Cuban sandwich.

Waar de broodjes Sloppy Joe nu vandaan komt, daar zijn de meningen het niet over eens. Komen ze nu uit Cuba of uit de VS?  Misschien bracht de Spaans/Amerikaanse Chef Joe (José) de sloppy broodjes, die hij had leren kennen in Cuba in de Sloppy Joe bar en die daar weer broodjes ropa vieja (draadjesvlees) waren. Ik weet niet hoe zijn broodjestent eruit zag, maar eten in een Sloppy Joe is  net zo iets als ze in Engeland noemen eten in The Greasy Spoon, een wat dubieuze smoezelige eetgelegenheid..

Ingrediënten:

4 middelgrote zoete aardappelen

1 eetl. extra vergine olijfolie

1/2 ui, gehakt

1/2 kg rundergehakt

2/3 cup (160 ml) ketchup

1/3 cup (80 ml) barbecue sauce

2 el mosterd

1 el bruine suiker

1 tl Chilipoeder

1 tl knoflookpoeder

zout en vers gemalen zwarte peper

geraspte (Monterey Jack) kaas

2 el gesneden lente-ui, voor garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 ° en plaats zoete aardappelen op een middelgrote bakplaat. Prik met een vork rondom de aardappelen in. Plaats ze in de oven en bak ze tot ze gaar zijn, 45 minuten tot een uur.
2. Maak intussen het sloppy Joe mengsel:verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur,  en bak de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakt toe en bak tot het niet meer roze is, 6 tot 8 minuten. Giet het vet af. 
3. Roer de ketchup, barbecuesaus, mosterd, bruine suiker, chilipoeder en knoflookpoeder erdoor en kruid het royaal met zout en peper. Bak nog 2 minuten.
4. Wanneer zoete aardappelen zacht zijn, maak je een inkeping over de lengte van elke zoete aardappel. Vul ze met het sloppy Joe mengsel en top af met kaas. Doe ze terug in de oven en bak tot de kaas gesmolten is, 8 tot 10 minuten. Garneer met lente-ui en serveer.

Het recept voor de wittekool salade staat hier.

Recept Sloppy Joe: Delish

Brioche met gerookte zalm en eiersla

Twee handige trucs heb ik hier van Jeroen Meeus geleerd heb en die ik beslist voortaan ga toepassen. De eerste voor de eiersalade: de eieren niet snijden, niet prakken maar stampen met de aardappelstamper.
Ten tweede voor een heel mooie lobbige mayonaise: een paar druppels water op de eidooier.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 plakken gerookte zalm

1 ongesneden briochebrood 

beetje boter

eiersalade:

8 eieren

2 koffielepels kappertjes

1 sjalot

peterselie

dille

scheutje natuurazijn

1 el zure room

peper en zout

mayonaise:

2 eieren

1/2 citroen

1 eetlepel mosterd

15 cl arachide- of druivenpitolie

garnering:

tuinkers

Voorbereiding van de eiersla
Vul een kleine pan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de 8 eieren voor de eiersalade hard. Reken een kooktijd van 8 à 9 minuten. Koel de eitjes onder koud stromend water.

De mayonaise
2 eieren ½ citroen 1 eetlepel mosterd 15 cl arachideolie (of druivenpitolie)
Breek de eieren voor de mayonaise en doe de dooiers in een mengbeker.

Voeg er een schep mosterd bij, een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water.

Plaats de staafmixer in de beker en beweeg het toestel al mixend op en neer terwijl je de olie toevoegt. Gebruik arachideolie of fijne druivenpitolie. Mix tot je een gebonden mayonaise krijgt.

De eiersla
1 sjalot verse peterselie verse dille 2 koffielepels kappertjes 1 eetlepel zure room 1 scheutje natuurazijn peper zout
Neem een mengschaal of een grote glazen kom. Pel de sjalot en snipper ze heel fijn en doe ze in de mengschaal.

Hak de kappertjes fijn en doe hetzelfde met de verse peterselie en de dille. Doe alles in de mengschaal.

Pel de hardgekookte eieren, doe ze bij de kruiden en garnituren en stamp alles grof met een pureestamper.

Voeg een beetje mayonaise toe en meng ze onder de eieren. Zorg ervoor dat je niet meteen te veel mayonaise toevoegt.

Voeg nu ook nog wat zure room toe en breng de sla op smaak met enkele druppels azijn, peper van de molen en zout.

Afwerking
1 ongesneden briochebrood (of een brood naar keuze) 6 plakken gerookte zalm 1 bakje tuinkers boter
Snij brede toasten van het brood en snij de korstjes eraf.

Smelt een beetje boter in een pannetje en strijk de toasten hiermee in aan beide kanten.

Leg de toasten onder de ovengrill en kleur ze goudbruin aan beide zijden.


Schik op elke toast een portie gerookte zalm. Schep daarbovenop verse eiersla en een toefje verse tuinkers.

Recept Jeroen Meeus

Kaaskoekjes

Carmen vroeg me dus om een recept voor kaaskoekjes.  Marjoleine de Vos schreef in de NRC dat sinds ze dit recept gemaakt heeft, ze ze nooit meer anders bakt, dus die moesten wel lekker zijn. Het recept komt uit het boek Koekje van Jonah  Freud met daarin recepten van Cees Holtkamp en Kees Raat.

Ingrediënten:

2 ons Olde Remeker of een pittige belegen kaas

2 ons zachte boter

30 ml. water

snufje verse nootmuskaat

220 gr. bloem

1 losgeklopt ei

Bereiding:

1. Rasp de Olde Remeker, of neem als u die niet heeft een pittige belegen kaas - de meeste oude kazen smelten, anders dan die Remeker, heel moeilijk. Vermeng de kaas goed met de boter, het water, royaal peper, een snuifje verse nootmuskaat en weinig zout, de kaas is al zout van zichzelf.
2. Doe er de bloem bij, roer goed met een houten lepel en aarzel dan niet langer: handen in het deeg en snel tot een bal kneden - let op dat er geen klontjes boter in zitten, het deeg moet homogeen zijn.
3. Een uur laten rusten in de ijskast, dan op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot een dunne lap van ongeveer 2 millimeter dik. Trek met een vork streepjes in het deeg, besmeer het met het ei en snijd het met een deegradertje of met een mes in reepjes van ongeveer 6 bij 1 cm. Bak die op een met bakpapier beklede plaat een kwartier in een tot 170 graden voorverwarmde oven.
4. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De rare koekjes (die krijg je vanzelf, door de grillige randen) mogen meteen opgegeten worden, de rest kan in goed gesloten trommeltjes een paar dagen bewaard worden. Als dat lukt.

Ze waren inderdaad lekker.